萌物河豚哪里有毒,全身有毒也要吃(只怪太美味)
河豚有剧毒似乎已经是家喻户晓的事情了,但是你知道河豚哪里有毒吗?虽然河豚有剧毒,但是依旧成为日本的一大美事,而且在中国古代也有吃河豚的事情,甚至还为此做诗留念。但河豚毒被称为世界上最致命最贵的毒药,为什么还敢吃呢?到底河豚哪里有毒?
一、河豚几乎全身都是毒
河豚是非常萌的动物,但是却拥有剧毒,而河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,是一种神经毒,人吃到河豚毒0.5-0.3mg就能够致命,那么河豚哪里有毒呢?河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。所以河豚几乎是全身都有毒,而且河豚毒耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,所以就算是吃河豚也是非常不容易的事情。
每年春季是河豚的产卵季节,也是毒性最强的时候,所以春天是河豚鱼中毒的高发季节,而我国有明确规定,河豚鱼有剧毒,是不允许流入市场的,但是总有一些人不怕死,偏偏要吃,而日本人尤其爱,但是他们知道河豚哪里有毒,也知道怎么样减少毒素,所以中毒的人数相对减少了一些,但是依旧存在中毒事件。
日本大学教授很早就开始研究河豚哪里有毒,然后在1892年,从东京开始,各个地区都开始科学的吃起了河豚,不过并不是所有人都能够处理河豚,所以专门设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格证的厨师,才可以科学的根据河豚哪里有毒,来处理它们的毒素,但是毒死人的事情还是没有办法根断,甚至还毒死了日本国宝。
即便制定了详细的规则与厨师资格证,河豚毒死人的事件依然时有发生,而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家,尤嗜河豚,自诩百毒不侵。1975年1月16日,他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。
酒过三巡,一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏,对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来,洁白无瑕,晶莹剔透。是美食还是死亡之吻,无人敢动,除了坂东。他轻抿唇角,似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动,一连吞下四块。是夜身亡,日本举国震惊。
在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。 就在2011年11月,银座一家名店「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件,当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后「ふぐ福治」经过几个月的反省整改,2012年初又重新开张了。说起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星,且一直评价不错,都会有这样的事故发生,可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。
不过即使你不怕中毒,吃河豚也要考虑下荷包:由于其捕获量逐年减少的缘故,河豚的价格不断上涨,近年来平均每条高达15万日元,而且还供不应求,需要提前几个月订位,才有可能吃到。
二、河豚的处理
去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。
而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。
三、河豚的吃法
一般而言,鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的,之后肉质就会僵硬,影响口感。而河豚不一样,它本来肉质紧实,死后24-36小时肉质才会软化下来,这个时候食用是最好的,也是口感最滑嫩的。
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