过量食用含铝膨松剂当心老年痴呆症
在烘焙、馒头、馒头、面制品等行业中,食品加工过程中往往会加入“膨胀剂”,使食品因二氧化碳的加入而体积膨胀、质地膨胀。最常见的天然膨胀剂是用来制作面包和馒头的酵母,它发酵面团中的一部分糖产生二氧化碳,面筋有足够的体积来支撑它,最终会生产出体积更大、口感更软的面包。
膨胀剂介绍
苏打粉:最常用的化学膨胀剂是苏打粉,俗称小苏打。它是一种含有部分碱的白色细粉末,遇水遇热或与其他酸性盐类中和时会释放出二氧化碳。
发粉:中性细白色粉末,俗称发泡粉或泡打粉。苏打粉末与其他酸性物质或酸性盐和填料复合,与水反应释放二氧化碳。
铵粉:铵粉不仅产生二氧化碳,还会产生氨气,俗称阿蒙尼亚,行业内很少使用。在制作油条时,我们使用一种在高温下缓慢释放气体的膨胀剂。因为油条的油炸过程,需要慢慢释放气体,然后才会使用含铝明矾膨胀剂,可能会伤害大脑神经,这也是大家重点关注的主题之一。
几年前,消费者基金会宣布了一项对市场上销售的食品的调查。研究发现,使用铝膨胀剂的食品,如甜甜圈、油条、馒头等,有67%含有铝。吃得太多会对人体有害。长期过量摄入铝会引起衰老、大脑退化、胃肠道疾病、贫血、骨质疏松等疾病。体内铝含量过高也会导致人过早衰老、心肺功能下降等问题。
如果过量的铝在大脑中积累,除了精神和脑神经退化、记忆丧失、健忘等现象外,最终可能导致老年人痴呆。另外,铝会降低胃蛋白酶的作用,导致胃液分泌减少,会导致消化不良、便秘等胃部疾病。此外,铝在胃肠道会影响铁的吸收和代谢,导致缺铁性贫血,还会影响磷和钙的正常代谢,使骨骼变脆,从而导致骨质疏松。
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