生粉和淀粉的区别,生粉可以代替淀粉吗
在日常烹饪过程中,我们经常会用到各种各样的淀粉,比如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等,但是很多人都不会区分,想用哪个用哪个,那么,不同的淀粉之间有什么区别呢?
生粉和淀粉的区别
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称,而且这两者的区别其实并不是很大。
一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在市场上,我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。
一般来说,生粉跟淀粉有三个相同的作用:
1.勾芡
2.挂糊
3.上浆
但是具体情况,还是要根据使用的淀粉的种类进行区分,不是所有的淀粉都能当成生粉来用。
生粉可以代替淀粉吗
生粉可以代替淀粉,但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用,具体要看什么材料制成的淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。像一般用来勾芡的话,那生粉是完全可以代替淀粉的,都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度。但如果是会想要用来制作糕点,使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的,番薯淀粉的粘性很难把握,很少有人会用它来勾芡、上浆,而是多用来制作点心等。
地瓜粉是淀粉吗
地瓜粉是淀粉中的一种,淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。地瓜粉就是使用番薯所研制而成的粉末,因此也被称之为番薯粉。这种淀粉一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种。由于地瓜粉遇水之后会出现粘稠状且这个粘性很难人为掌控,所以很少有人会用它来勾芡、上浆,而是多用来制作点心。
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