炖牛肉最忌讳两种佐料,花椒大料使肉质干柴破坏鲜味
炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒、大料,这两种调料本身的味道就比较重,加上牛肉也有膻味,放一起炖只会将牛肉的鲜味压制住,导致炖出来的牛肉中都是花椒的麻,和大料的味道。另外牛肉是温性食物,花椒、大料也是热性,一次吃会容易上火。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒是一种味道很麻的调料,主要的作用就是去腥和提味,但是如果用它炖牛肉,不仅不能给牛肉提鲜,反倒将牛肉本身的鲜味压制住了,让牛肉更腥,并且只剩麻麻的口感。
2、大料
就是八角、桂皮这些香料,它和花椒一样,都是去腥增香的作用,但味道大会冲散牛肉原本的香味,让牛肉一点都不入味,吃到的都是佐料的味道,另外加了八角一起炖的牛肉口感会很柴。
炖牛肉要想没有腥味,需要焯水,然后冷水下锅炖。加上面的调料除了味道会受到影响之外,用花椒和大料炖出来的牛肉,吃多还更容易上火,本身牛肉就性温,两种调料也是热性。炖牛肉最好是和番茄、、胡萝卜、土豆这种蔬菜一起吃。
炖牛肉适合放啤酒
在啤酒中有大量的酶,可以软化牛肉的活性,让牛肉更容易炖熟,还能使肉质更鲜嫩,去除膻味、腥味,同时分解牛肉中的蛋白质,可以促进人体的消化和吸收,避免吸收过多的脂肪。除了牛肉,羊肉、猪肉、鸡、鸭肉都可以在烹调的时候加些啤酒。
另外还要注意,炖牛肉的时候先大火烧开,转小火慢炖,如果一直用大火,牛肉很难炖烂,盐一点要在快出锅的时候放,收汁的时候加盐,再把牛肉炖入味即可。如果过早的加盐,会让牛肉的肉质变得很柴很紧,影响口感。
番茄炖牛肉
食材:牛肉,西红柿,食盐,姜,蒜,八角,花椒,生抽,淀粉,香叶,丁香,番茄膏,番茄酱,红葡萄酒,白砂糖,水。
步骤:
1、牛肉洗净切块后焯去血水,在焯血水时可以滴几滴香醋;
2、西红柿洗净切块,加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;
3、将焯好的牛肉放置高压锅内,加清水,没过所有的材料,高压锅上汽后压30分钟;
4、30分钟后,打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料,将牛肉与汤汁倒入炒锅;
5、大火烧开,汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水,汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。
家常红烧牛肉
食材:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
步骤:
1、牛腩切大块焯水:冷水下锅,开火煮沸了捞出来。
2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香,再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟(不同部位的牛肉炖煮的时间不同,请自行调整)。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
看完上文的介绍后,相信大家对炖牛肉最忌讳两种佐料已经有了自己的认识了,此外还介绍了炖牛肉和家常红烧牛肉的方法,希望今天的内容可以帮助到大家,心人资讯祝你生活愉快,身体健康。下班大吉大利!
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