正所谓"民以食为天"，中国餐饮行业的市场空间要比家电产业大得多。去年行业规模达到4.67万亿元，同比增长9.4%。庞大的市场需求，自然催生出众多大企业。

6月5日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示：去年，餐饮百强企业实现营收3273.8亿元，同比增长9.6%，营业收入占到全国餐饮收入的7%。

百强入围门槛水平进一步提高，与此同时，头部企业连锁规模在持续加大。去年有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家。而从细分业态来看，快餐，以及传统正餐主导业态；此次共有19家火锅企业上榜，呈现出强劲发展态势。

百胜中国继续稳坐头把交椅。作为肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、塔可钟（Taco Bell）在中国的运营商，旗下还有东方既白、小肥羊、COFFii & JOY、黄记煌等品牌。截至2020年3月底，在1400多座城市拥有9295家餐厅，比排在第二位金拱门（麦当劳）多6000家。

去年，百胜中国实现营收87.76亿美元（约合人民币620亿元），同比增长4%；实现净利润7.13亿美元（约人民币50.5亿元）。两项数据均处于绝对领先地位，国内餐饮企业与之还有较大的差距。

从进入中国开始，百胜便开展了本土化战略。以肯德基为例，从油条、豆浆等中式早餐，到鸡肉粥、盖浇饭的出现，乌龙茶，茶叶蛋的衍生，可以说非常成功地融入到中国人的饮食喜好。同时在各个传统节日里所推出的节日限定，也让品牌受到越来越多的青睐。

除了在原有的西式快餐品牌基础上，百胜在05年的时候推出了中式快餐品牌"东方既白"，随后收购了知名火锅品牌小肥羊。去年8月，又将焖锅品牌黄记煌纳入旗下，进一步扩大市场占有份额。

它的扩张速度十分迅猛。去年新开业1006家餐厅，平均算下来每天新开2.75家。其中肯德基全年开店数为742家，新进入100个城镇。今年他们计划新开850家门店，第一季度已经开了179家。

当然，百胜中国的发展也并非高枕无忧。近三年公司营收增速明显放缓，同时毛利率水平也有所下降。其主要营收是肯德基贡献的，占比接近七成。塔可钟、COFFii&JOY、小肥羊火锅、东方既白等四个品牌只带来8%的营收。

海底捞排在第三。这个火锅大王创始于四川简阳，历经26年的发展，已在国内100多座城市以及新加坡、美国、韩国、日本等地经营着768家餐厅。去年实现收入265.56亿元，同比暴增56.5%；净利润23.47亿元，同比增长42.3%。截至6月8日，市值超过了2000亿港元，是中国市值最高的上市餐饮企业。

今年上半年，海底捞频频登上各大平台的热搜榜，也引来诸多争议。从4月初的涨价风波，到推出旗下快餐品牌"十八汆"，再到公布持续10-15年的"接班人计划"，这家企业未来的路如何走，我们拭目以待。

结语

2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。行业发展主题已从"谋发展"转换为"求生存"，企业可谓是各出奇招，如加大线上营销力度、创办餐饮菜站、直播带货等。目前来看，全国大部分餐饮企业的经营已恢复60%-70%，行业降幅呈趋缓态势。