排名最高的十道年夜饭菜单,这才是东北的年夜饭,丰盛年味十足
除夕的年夜饭是农历春节的重头戏,在外工作的人,千里迢迢回到家,就为了能和家人们吃上一顿年夜饭,家人团聚,合家团圆,一家大小共叙天伦,其乐融融。
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年夜饭,不但丰盛多彩,而且还讲究很多寓意。由于地理气候方面原因,各地的年夜饭也是风格各异,今天分享排名最高的十道年夜饭菜单,这才是东北的年夜饭,东北人的最爱,丰盛而又年味浓。
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下面一起看看都有哪些菜肴:
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第一道:垮炖草鱼
垮炖草鱼所使用的主料是鲜嫩的草鱼,草鱼肉质鲜美,骨刺少,而炖制的过程中,采用了慢炖的方式,使得草鱼的鲜香和风味在慢慢熬炖中逐渐释放出来,达到了口感和口味的完美结合。
接下来,我们来具体介绍一下垮炖草鱼的制作步骤。
1.首先将草鱼宰杀干净,用清水冲洗干净,沥干备用。姜蒜洗净后切片,干辣椒剪成小段,香菜切碎备用。
2.将备好的干辣椒爆炒片刻,将其放入碗中备用。
3.将炒锅加热,加入适量的植物油,放入姜蒜片炒香,然后加入草鱼快速煎炒均匀,使其外表微微变黄。
4.倒入适量的料酒,煮至酒精挥发后,用清汤倒入锅中,调至煮沸。
5.将垮炖草鱼的炉子搬出来,说是垮炖,直译过来就是“倒炖”的意思,即将沸水中的草鱼慢慢倒入炉子中。
6.加入适量的盐和鸡精,放入事先爆炒的干辣椒,再加入适量的香菜。
7.将炉子盖上,用小火慢慢炖煮45-60分钟,期间可以根据个人口感适当调整火力和加入适量的清汤。
8.最后,待草鱼的肉质变得细嫩,汤汁丰富浓郁,草鱼上的刺变得松弛后,即可盛出,撒上适量的香菜装饰即可。
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第二道:排骨炖鸡
1. 将排骨洗净后切成段,嫩鸡肉洗净后切块备用。
2. 锅中加入适量的温水,放入排骨和姜片,大火煮开后转小火继续炖煮20分钟,去掉浑浊的飞沫。
3. 将炖好的排骨捞出,用清水冲洗干净备用。
4. 锅中加入适量的清水,放入煮熟的排骨和嫩鸡肉,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,盐,大火煮开后转小火继续炖煮30分钟。
5. 炖煮期间,可以根据个人口味加入适量的食材,如土豆、胡萝卜等,增加口感和营养。
6. 排骨炖鸡煮熟后,关火,捞出排骨和嫩鸡肉,放入盘中。
7. 锅中剩余的汤汁可以再次煮沸后浇在排骨和鸡肉上,提升风味。
8. 最后,可以根据个人喜好,撒上适量的葱花或者胡椒粉,增加色香味俱佳的效果。
这样,一道香喷喷的排骨炖鸡就制作完成了!
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第三道:锅包肉
锅包肉是我国东北地区的一道传统名菜,以其独特的口感和丰富的味道而备受喜爱。
1. 把猪里脊肉切成薄片,用刀背拍松。
2. 鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀后倒入腌制好的猪肉片中,抓匀腌制15分钟。
3. 生姜切成丝,大葱切成段状,大蒜切末,红椒切片备用。
4. 将锅加热,倒入适量的油,烧至8成热时,把腌制好的猪肉片慢慢下入锅中,用铲子将猪肉片分散炒至变色后捞出备用。
5. 锅中留少许底油,倒入姜丝、蒜末炒香,然后加入葱段、红椒和炒好的猪肉片一起翻炒。
6. 快速翻炒片刻后加入盐、糖、生抽、料酒和适量的水,炖煮片刻。
7. 水烧开后,用勺子将猪肉片翻煮均匀,再加入适量的淀粉水勾芡,收汁后淋入适量的醋即可。
这样,一道香喷喷的锅包肉就做好了!外酥里嫩的口感,加上红椒的辣味和醋的酸甜,让人食欲大增。
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第四道:酸菜炖白肉
1. 首先,将猪肉洗净,切成块状备用。然后,将切好的猪肉用料酒腌制一会儿,这样可以去腥提香;
2. 接下来,将酸菜洗净,切成小段备用。同时,将生姜切成片备用;
3. 然后,在锅中倒入适量的食用油,放入姜片炒香;
4. 炒香的姜片后,将腌制好的猪肉块放入锅中翻炒,炒至变色;
5. 翻炒好的猪肉后,倒入切好的酸菜,继续翻炒均匀;
6. 翻炒均匀后,倒入适量的清水,水量要稍微多一些,能够淹过所有的肉菜;
7. 然后,加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精,根据个人口味调整;
8. 调味品加入后,搅拌均匀,盖上锅盖,小火炖煮30分钟,直到猪肉炖至酥烂即可;
9. 最后,将酸菜炖白肉盛入碗中,上桌享用。
温馨提示:
1. 在翻炒猪肉的时候,可以稍微加热一下锅底,这样可以使猪肉更加香酥;
2. 炖煮过程中,可以适量加入水,以保持烹饪过程中的湿度;
3. 炖煮的时间可以根据个人口感来调整,如果喜欢更加入味和酥烂的口感,可以多炖煮一段时间。
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第五道:红烧丸子
这道菜是东北家常菜中的经典之一,口感鲜美,色泽红亮,肉质酥烂,香味四溢,绝对是让人欲罢不能的美食!接下来,我将详细告诉你们制作红烧丸子的步骤,让每一位尝到这道美味的人都能感受到我的热情和激动!
首先,制作红烧丸子的关键在于选材,我们需要准备鲜嫩的猪肉和一些调料。将猪肉剁成泥,在肉泥中加入适量的葱姜蒜末、细盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和蛋清,然后顺时针搅拌至肉泥粘稠均匀。
接着,我们需要制作丸子。将肉泥搓成小圆球,大小适中即可。然后,将丸子放入开水中煮熟,煮至丸子浮起即可捞出,用冷水冲洗干净。
接下来,我们开始制作红烧汁。热锅凉油下葱姜蒜炒香,放入适量的豆瓣酱煸炒出红油,再加入适量的盐、糖、酱油、料酒和清水,煮开后加入适量的味精,搅拌均匀。
最后,将煮好的丸子放入炖锅中,倒入煮好的红烧汁。将丸子与汁均匀混合,然后盖上锅盖,用小火慢慢炖煮,约15-20分钟,直到丸子入味,色泽鲜艳后即可。
这时的红烧丸子香气扑鼻,酥烂多汁,色泽红亮,是不是美味无比呢?出锅前,可以撒上一些葱花和香菜,提升风味,让味蕾更加享受。
制作红烧丸子的全过程虽然稍微有些繁琐,但只要我们保持热情和激动的心情,一定能够制作出令人满意的美味佳肴。相信大家一定会被热情激动的红烧丸子所征服!
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第六道:趴肘子
步骤一:处理肘子
1. 将猪肘子清洗干净,放入热水中焯水,去除血水和杂质。
2. 取一锅,加入足够的水,放入姜块、料酒和黄酒。将肘子放入锅中,煮开后撇去浮沫,转小火炖煮1小时,让肘子入味。
步骤二:调制酱料
1. 取一个碗,加入生抽、盐、白胡椒粉和蜂蜜,搅拌均匀成酱汁。
步骤三:烤制肘子
1. 在烤盘上铺上锡纸,将炖好的肘子放在上面。
2. 刷上事先调制好的酱汁,确保每个角落都被涂抹到。
3. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中,烤制25-30分钟,直到表面呈现金黄色。
步骤四:享受美食
1. 将烤好的趴肘子取出,稍稍冷却后切块装盘。
2. 可搭配自己喜欢的蔬菜或调料,如几片新鲜的生菜叶、蒜蓉、豆瓣酱等。
这样,一道美味的趴肘子就完成了!肘子烤制后口感酥脆,内外鲜嫩,蜂蜜的甜味和酱汁的鲜香令人回味无穷。
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第七道:铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅,是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食。使用铁锅炖制,能够更好地保持食材的原汁原味,让大鹅肉更加酥烂,口感更加美妙。
首先,准备好所需要的食材:大鹅、草果、八角、姜片、料酒、盐、酱油、糖等。将大鹅宰杀处理干净,去掉内脏,洗净备用。
然后,将铁锅加热,倒入适量的食用油,加热至油温稍微升高时,放入姜片煸炒出香味。然后将大鹅放入锅中,煎至两面金黄色。这样可以煮出更加美味的大鹅。
接下来,加入草果和八角,继续翻煎一会,让香味充分渗透到大鹅肉中。然后加入适量的料酒,炒一会使其充分融合。
然后,加入适量的清水,加盖炖煮。大火煮沸后,转小火慢慢炖煮2至3个小时,让大鹅肉更加入味酥烂。
最后,加入适量的盐、酱油、糖调味,根据个人口味调整。小火炖煮一些时间,待大鹅肉入味后关火。
这是一道色香味俱佳的铁锅炖大鹅制作方法。炖制的大鹅肉酥烂多汁,香气四溢,口感极佳。在冷冷的冬日里,一碗热腾腾的铁锅炖大鹅,绝对能够给人带来温暖和满足感。
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第八道:黄豆炖猪手
黄豆炖猪手是一道美味的传统菜肴,不仅营养丰富,而且口感独特。
步骤1:准备工作
首先,将猪手洗净切块,用开水焯水,去除血水和杂质。然后,将黄豆提前浸泡2小时,用清水冲洗干净。姜切片备用。
步骤2:腌制猪手
将焯水后的猪手块放入容器中,加入适量的料酒,生抽,老抽,盐和白胡椒,用手搅拌均匀,然后腌制20分钟,使猪手入味。
步骤3:炖煮猪手
将腌制好的猪手块放入炖盅中,加入适量的黄豆和姜片,倒入足够的清水,水面高过猪手块。然后,盖上盖子,用中火煮沸后转小火慢慢炖煮1.5小时至猪手变软入味,黄豆呈现熟烂。期间需时不时翻动猪手块,以免煮糊。
步骤4:调味品
炖煮的过程中,可以根据个人口味需求适量加入盐和鸡精,调味更加美味。
步骤5:上桌享用
炖煮完成后,将黄豆炖猪手倒入漂亮的大碗中,撒上一些葱花和香菜作为装饰,给人食欲勃发的感觉。丰盛美味的黄豆炖猪手就可以上桌了。
温馨提示:黄豆炖猪手的制作过程中,火候和时间非常重要,一定要掌握好,以免猪手过硬或者过烂影响口感。同时,炖煮时要不时检查火候,以免煮糊。
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第九道:干炸椒盐带鱼
带鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的海鲜,搭配独特的椒盐调料,可以提升风味,让人回味无穷。
首先,准备以下食材:新鲜的带鱼500克,生姜适量,大葱适量,大蒜适量,红椒适量,黄椒适量,干辣椒适量,食盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,植物油适量。
首先,将带鱼清洗干净,去鳞去内脏后,切成适当的段。然后,将带鱼段用少量的盐、料酒和生抽腌制10分钟,入味后拿出沥干。
接下来,将生姜、大葱、大蒜和红椒、黄椒、干辣椒分别切成末备用。
然后,热锅凉油,将腌制好的带鱼段均匀放入锅中,小火慢炸,炸至金黄酥脆后,捞出沥油备用。
接着,锅中留少量底油,放入生姜蒜末和辣椒末爆炒出香味。然后,将炸好的带鱼段放入锅中,翻炒均匀。
接下来,加入适量的食盐、白胡椒粉翻炒均匀,以椒盐味为主调。
最后,用白胡椒粉、淀粉勾芡,再倒入适量的料酒提香,翻炒均匀后出锅即可。
热腾腾的干炸椒盐带鱼就制作完成了。外酥里嫩的带鱼肉质搭配独特的椒盐调料,既脆爽又鲜美,口感十分丰富。而且,这道菜的制作方法简单易学。
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第十道:开胃山楂糕
山楂糕,是一种营养丰富、味道独特而又美味可口的传统糕点。它以山楂果肉为主要原料,加上适量的糯米粉、白糖等辅料制作而成。不仅具有开胃的功效,还能提神、健脾养胃。
制作步骤:
第一步:准备材料
准备山楂果肉300克,糯米粉200克,细砂糖150克,白糖50克,清水适量。
第二步:处理山楂果肉
将山楂果肉洗净,去除果核,然后用搅拌机搅碎成泥状。
第三步:制作混合糊
将搅碎的山楂果肉放入一个大碗中,加入糯米粉、细砂糖和适量的清水,搅拌均匀,让糯米粉充分吸收水分成为糊状。
第四步:煮糕
将蒸锅加热,水开后将装有糕糊的容器放入蒸锅中,用中火蒸煮约30分钟,待糕糊变成半透明的糕体即可。
第五步:制作糖水
取一小锅,加入适量清水和白糖,小火煮溶白糖,煮至成糖水状。
第六步:调制山楂糕
将蒸好的山楂糕取出,放入冷水中稍微冷却,然后切成小块。将切好的山楂糕放入糖水中,浸泡一段时间,让山楂糕充分吸收糖水的味道。
第七步:享用美食
将泡好的山楂糕盛在漂亮的碟子中,撒上适量的白糖,即可开动美味的开胃山楂糕了。
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