中国最治愈的美食,它排第二,没谁敢排第一
秋风起,秋雨落,人会变得“收放自如”。
一边裹紧外衣,一边胃口大开。
下了班遇上卖红薯的大叔,黑色的铁桶炉上摆着几个红薯,表皮已浸流出焦香蜜汁,一靠近就散发出香甜。
捧着滚烫的红薯,会忍不住左手换右手,急急撕开一个小口,白气便轰然而出,更将红薯的甜香进一步泄漏。
在这偌大的人间里,谁不是摇摇晃晃向前。纵有冷风凛冽,也总期待着一点什么,能将孤独的灵魂暖透。
红薯,不是珍馐,但却能治愈每一个秋。
图片丨网络 ©
汪曾祺在写给友人的信中讲——
对于土里生长的类似果品的东西,他都有特别的偏爱。比如萝卜、红薯、山药,甚至喜爱到超过桃李柿杏。这不是矫情,而是深情。
外衣常常布满泥土的红薯,没有桃子精致,不如李子圆润,未烹熟前带着生粉,达不到柿杏的蜜甜。因为平凡好种,所以物美价廉。
它就像普通人的生活,并不光鲜亮丽,却又在粗糙外表下,藏着自己的小小欢喜。艰难时代,它延续生命。挺过来后,它延续深情。
一个爱着土地的人,无法不爱上红薯。风霜雨露,是生命力的备注。甜糯暖香,是写给岁月的情书。阿妈做的番薯粥,外婆蒸锅里的养身餐,只消一口,就能忘掉忧愁。
纵然后来日子好了,恋着的仍然是寒风里的红薯,捧着暖手,吃着暖胃。
这时候你才知,泥巴气,才是烟火气。那被火烧到流蜜的橘红,暖烘烘,从过往的岁月里走来,无端让人觉得,灰暗的日子后仍有明亮的苗头。
秋天是值得咀嚼的,一抿即化的红薯固然温柔,晒到甜韧的地瓜干,更能将童年的欢喜注满。
当尝遍了大荤大肉的唇齿,咬下香甜的薯干,两边脸颊会鼓上鼓下,就像一只嘴馋的小松鼠,搬出贮存的食粮,正在一口一口吃掉秋天。糯叽叽的声音在牙齿间游走,也为寂寞的日子增添了三分热闹。
随着年岁渐长,人总是一面变得成熟坚强,一面变得软弱孤独。生活的不如意,对儿时的自己来说,是说忘就忘的烦恼。对成年人来说,却可能是压倒人的最后一根稻草。
偶有所能者,于苦闷之中将自己拯救出来,心中所怀的安然、泰然、释然,皆源自寻常烟火。
一碗暖汤,一碟炸物,一份吃食,落了胃,心也安。
梁实秋在《雅舍谈吃》里写道——
“人之犯馋,是在饱暖之余,眼看着,回想起或是谈论到某一美味,喉头像是有馋虫虱抓作痒,只好干咽唾沫,一旦得遂所愿,恣情享受,浑身通泰”。
人在越冷的时候,越容易犯馋。
而红薯,能诱出馋虫千万。
糖丝缠绕的拔丝,带着东北厚重的热烈。
酥炸的粑丝糖,则有川南的爽利。
红薯、地瓜、红苕、番薯……你用来称呼它的名字,也暗藏家乡的坐标。
作为淀粉类美食,红薯很适合加热后油炸或煎烙。
热气将它酥化,变得温柔亲近。热油增香,炸干多余的水气,留下一身金黄。
卷着小菜的烙馍,能让河南人一口回到家乡。
在武汉过早,一份苕面窝配蛋酒,是舒爽。
到晚上,买个热腾腾的红薯回家,用勺子挖出来细品,是妥帖。
相比土豆,红薯更多了一份甜意。切作粗条,撒上酸梅粉,又能化身一份街头小吃——甘梅地瓜。
同样是小吃,将红薯打磨成粉,便开始通透、晶莹。
做成苕皮,裹上折耳根碎,香飘云贵川渝的大街小巷。外地人来打卡,或许会将眉头一皱,脸上哭相。本地人却接受良好,对这种味道欲罢不能。
带着糯香的薯粉,与淋漓的油脂香一起烹饪,比单纯的荤食更美味,也别有一番风情。
山粉圆子、山粉饺、珍珠丸、扣肉、油茶、锦粉面……味觉让大山大海之间,出现遥远的相似性。平淡日子也因暖香的烟火,而变得鲜活而生动。
降温了,吃红薯,是生活里的小欢喜。
从夏日的绿意,到秋冬的金黄,红薯在多彩的一生里,展现着生机盎然的美丽。
筋弹的凉勺粉,带着醋辣的酸爽。
甜酱油、酸菜汁、姜蒜汁、麻酱和甜醋、辣椒一起,让独属于建水的风味交织。
热情的炒粉、汤粉,浸饱浓郁的风味。
滑入嘴里的肥肠,油膘恰好,表皮弹脆,和红薯粉一同吸溜入口,是世俗饕餮里的销魂之味。
用肉末炒成的“蚂蚁上树”,则在惊悚的名字背后,藏进鲜香。配上两碗米饭,无惧岁月长。
一口砂锅,装得下荤素,也任红薯粉浮沉。咕嘟咕嘟的沸腾声里,时间悄然的流逝了。吃到饱足、酣然,回味宽短细长,味蕾弹跳,更会爱上这蕴藏万千风味的人间。
镜头仿佛回到明万历年间,福建人陈振龙第一次从海外带着番薯藤归来。
那时的番薯与如今的美食悄然重叠。
风味随着历史的车辙成为时代的印记,红薯,一年又一年,焕发出新的生机。
你还知道哪些红薯的吃法呢?欢迎在评论区和我们聊聊哦~
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