南京“10大美食”,吃过7种才算是“老南京”,你吃过几种
南京,简称宁,别称金陵、建康,是江苏省省会城市,常住人口950余万,这里历史悠久,六朝古都,这里经济发达,繁华富庶,这里还是个名副其实的“美食之都”。
下面,就为大家分享一下南京的10道美食,看看您吃过几种呢?
一、盐水鸭
盐水鸭,又叫桂花鸭,是南京最负盛名的美食特产,不仅深受当地人喜欢,很多外地人来这里也要买上两只。盐水鸭以当地的肥鸭为主材,经过宰杀处理、腌制入味、卤制成熟等多道工序制作而成,制作好的盐水鸭,白里透黄,皮脆肉嫩,咸香美味,被评为中国国家地理标志产品,还入选“中国菜”江苏十大经典名菜。
二、鸭血粉丝汤
南京是鸭馔文化的中心,除了盐水鸭,就不得不提鸭血粉丝汤,这种美食在南京的街头巷尾随处可见,是金陵美食的代表小吃。鸭血粉丝汤以鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血、粉丝为主材,做法很是复杂,先要用鸭子熬制高汤,再把鸭肫、鸭肝、鸭肠卤制入味,然后冲泡粉丝,加入切好的肉、榨菜丝、豆腐果等,再放入高汤即可,这碗汤喝起来口感鲜香,爽滑醇厚。
三、烤鸭
论名气,北京烤鸭可能更大,但比历史,南京烤鸭可是“鼻祖”,在南京街头经常能看到开了数十年的烤鸭店。南京烤鸭制作非常考究,湖鸭处理干净后,做成鸭胚,肚子里要灌上卤汤腌制,外烤内煮,烤好的鸭子取出肚汤,浇上糖色、米醋、食盐,就成了地道的红汤老卤,剁好的烤鸭,浇上老卤,外脆里嫩,油润多汁,肥而不腻。
五、皮肚面
南京有不少美食都很“北方”,面条也是一绝,其中最有特色的便是皮肚面,是当地人最爱的早餐之一。皮肚面的面条是机器面,口感略硬,汤头是用青菜、西红柿、肉丝、鸡蛋炒制而成,皮肚用的是新鲜猪皮油爆而成,这一碗皮肚面食材丰富,色泽艳丽,劲道爽滑,汤鲜味美,俘获了众多南京人的胃。
五、牛肉锅贴
没想到,锅贴这种起源于北方的面食小吃,在南京如此火爆,早上来碗鸭血粉丝汤,再配点锅贴,就非常完美了。有人说,南京锅贴就是油炸大饺子,最受欢迎的就是牛肉锅贴,柔软的面皮包入调好的肉馅,捏成饺子状,摆放到平底锅中,倒入足量的菜籽油,炸制金黄时,即可享用,外酥里嫩,饱满多汁,出锅就被抢完了。
六、金陵汤包
汤包也是南京的一大特色,是很多南京人早餐标配。南京汤包用的也是死面做皮,再包入调好的肉鲜肉馅和皮冻,上锅蒸制而成,这样做出的汤包皮薄馅大,更能兜住汤汁,再蘸上香醋、辣椒油,一口一个,满嘴爆汁,唇齿留香,那叫一个过瘾。吃大汤包时,就要换个方法了,轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。
七、南京小馄饨
来南京,还应该尝尝特色小馄饨,特别是传统的柴火小馄饨,吃起来风味十足。南京小馄饨大多是现包现煮,包入一点点肉馅,单手一捏,花朵一般的小馄饨就做好了,下锅略微一煮即可,放入用食盐、鸡精、葱花、榨菜、猪油、辣椒油调成的汤头中,味道醇厚,皮薄馅大,入口即化,因此当地人称之为“喝馄饨”。
八、旺鸡蛋
旺鸡蛋,又叫毛鸡蛋、活珠子,是南京的传统美食,在很多老南京人心里,这种带着绒毛、骨头的鸡蛋是难得的美味。旺鸡蛋,就是通过改变外部环境,终止发育的鸡蛋胎,可以煮着吃、炸着吃、烤着吃,沾点椒盐,那味道真是绝了。但也有人把旺鸡蛋看作是“黑暗料理”,不敢尝试。
九、梅花糕
梅花糕也是南京街头常见的小吃,深受大众喜欢,经常能看到网红糕点店前排队买梅花糕的场景,其实各家店的味道都差不多。梅花糕的造型非常美观,外面是脆皮,里面是厚厚的糯米,最里面是饱满的豆沙馅,上面摆放着小元宵、葡萄干、红枣、瓜子仁,外脆里软,甜到心里,嘎嘎好吃。
十、鸭油酥烧饼
南京人对鸭子的研究可谓是炉火纯青,不仅可以吃肉、喝汤,还可以制作烧饼,最有代表性的就是鸭油酥烧饼,被誉为“秦淮八绝”之首。鸭油酥烧饼制作比较复杂,和好的面团里,包入用鸭油调成的油酥,反复折叠,做成剂子后,刷上鸡蛋液,蘸上芝麻,烤制而成,金黄酥脆,满口留香。
以上便是南京的10道美食,您最爱吃哪种呢?
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