江苏徐州著名的十大美食：彭城鱼丸上榜，羊方藏鱼位居第一

发布者：清源泉水 2024-5-20 08:10

徐州是江苏西北部的风景旅游胜地，拥有北方雄厚和南方秀美的特色。作为中国历史文化名城之一，徐州有着悠久的历史和丰富的美食文化。今天世界之最网小编为大家列出江苏徐州著名的十大美食，让我们一起来详细了解一下吧。

江苏徐州著名的十大美食

1、羊方藏鱼

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

2、徐州地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

3、怪味愚东坡肉

东坡肉是徐州的一道传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

4、彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

5、霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。

6、怪味愚把子肉

把子肉是徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。肉是入口即化，香而不腻。把子肉一般都是和其他配菜一起炖的，如青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香肠、鸡腿等。一碗干饭配肉汤，吃起来油润饱满，回味悠长，留香不散。

7、沛县狗肉

沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。

8、金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称，此菜选用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散瘀血、止痢抗菌之功效。

9、龙门鱼

鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有无鲤不成席的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其成龙之意。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

10、糖醋四孔鲤鱼

四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，“红烧鱼”吃起来，外润里嫩。1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖醋四孔鲤鱼，有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报喜。春满彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。

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