天津有名的特色菜是什么菜?天津10大经典名菜
中国幅员辽阔,民族众多,各地的食俗不同,菜品的特色也各有千秋,俗有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说。天津不但是我国传统的曲艺之乡,也是有名的美食城市。那你知道天津有名的特色菜是什么菜?现在世界之最网小编就给大家推荐天津10大经典名菜,吃货们赶紧来看看吧!
天津10大经典名菜
一、天津红烧牛尾
牛尾是牛最活跃的器官,几乎不停歇地来回摆动着,这也使得牛尾上的肉质更加美味有嚼劲,是最美味的牛肉部位之一。红烧牛尾便是以牛尾椎骨为主料,红烧成菜,牛尾酥烂但不脱骨,咸鲜回甘,酱香浓郁。
二、炒清虾仁
在天津当地有这样的说法:吃鱼吃虾,天津为家。天津有着丰富的水产资源,天津人不但喜欢吃鱼吃虾,而且特别擅长烹制鱼虾类菜肴,炒清虾仁便是这样的一道著名菜品。以活虾取出虾仁,简单码味去腥后打入蛋清上浆,搭配黄瓜片,旺火清炒成菜。
三、煎烹大虾
天津不但有丰富的河鲜,更有很多美味海鲜,刚捕捞上来的时令大对虾,活蹦乱跳,看着都诱人。把大对虾去除虾包、虾线、虾须,用热油煎至两面金黄。下入葱姜丝,爆锅增香,调味后旺火快速收汁。
四、扒全素
扒全素是天花板级别的素菜,极其考验厨师基本功,没有十年的厨师功底是做不好这道经典名菜的。把黄瓜、冬瓜、白菜、胡萝卜、玉兰片、香菇等食材处理好后切成薄片,在大平盘中码成一个圆形。锅内下入高汤进行调味,把各种食材小心移入锅内,保护外形完整,扒至汤汁收浓,然后勾薄芡、点明油,小心移入大平盘内。
五、火笃面筋
火笃面筋能够入选天津十大经典名菜,本身就是令人意外的事,而且还排在次席,也足以说明这道菜在天津的受欢迎程度。把油面筋撕成大块,入沸水中焯一下,去除多余的油脂。葱姜蒜末爆锅增香,下入甜面酱、生抽酱油炒出酱香,倒入适量清水烧开后调味,下入焯水的面筋。烧至汤汁收浓后勾入厚芡,淋花椒油出锅。
六、银鱼紫蟹火锅
在天津,一直有河鲜一两胜却牛羊半斤的说法。三叉河口洄游的银鱼,再搭配上时令的紫蟹,便占据了天津河鲜一半的光景。两种最清鲜时令的食材,便在这一刻交融在一起,鲜香的滋味便胜却人间无数。
七、天津烧肉
天津烧肉是我国扣肉中的一种,但是与粤菜的梅菜扣肉、川菜的咸烧白从制作方法上还是有较大的差别。大料、鲜姜剁成细末,俗称“姜料”,便是整个天津烧肉的灵魂。五花肉焯水去腥,煮至定型,肉皮涂抹老抽酱油上色,入热油炸出虎皮。碗内撒入姜料,五花肉切成大厚肉片,码入碗内,淋入酱汁,最后压实油面筋,上锅蒸至软烂入味。
八、官烧目鱼
这道菜之所以称为“官烧”,与乾隆皇帝有着重要的关系。相传乾隆皇帝六次下江南,曾多次驾临天津。对聚庆成饭庄供奉的烧比目鱼条特别喜欢,赞不绝口,并亲自召见制作这道菜的厨师。封其为五品官,并赐顶戴花翎、赏赐黄马褂,这便是“官烧”的由来。把处理好的比目鱼切成长条,搭配黄瓜片、笋片、水发木耳,烧制成菜。主料颜色金黄,辅料白、绿、棕三色点缀,颜色鲜活明亮、入口咸甜微酸。
九、麻花鱼
到了天津,一提起麻花,人们大多会想到十八街的大麻花。但是,天津还有一种用鱼肉做成的“麻花鱼”,让见者无不啧啧称奇。制作这道麻花鱼要选用大个头的黑鱼来制作,片出的鱼肉切成长条,拖上一层蛋液后表面粘满面包糠。然后分别裹上黑、白芝麻,拧成大麻花状。入热油中炸制定型,摆入长盘内,点缀上青红丝、山楂条。成菜后惟妙惟肖,不仔细看还真误认为是一根粗壮的大麻花。
十、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津知名度最高的一道菜,此菜最大特点是制作时不去鱼鳞,带鳞成菜。成菜后活灵活现,宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名。取鲜活的鲤鱼一条,处理干净内脏,暂断鱼肋骨,煎开脊骨,油炸定型。锅内倒油,炝锅增香,下入白糖、醋、酱油、料酒等,熬成糖醋汁,勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面。
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