重庆的名菜有哪些?重庆10大经典名菜
重庆菜,又称渝菜,是四大传统菜系之一川菜的璀璨分支,它汲取了巴渝文化的精髓,融合了重庆地区的独特风味,形成了自成一派的独特体系。那你知道重庆的名菜有哪些?现在世界之最网小编就给大家推荐重庆10大经典名菜,吃货们赶紧来看看吧!
重庆10大经典名菜
一、水煮鱼
水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜,又称为水煮鱼片、江水煮江鱼,最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料,片成薄片,简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味,熬成鲜汤,把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟,倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒,用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版,表面会漂浮着大量的干红辣椒,俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。
二、豆花
一看到豆花,让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花,这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实,这里的豆花指的是鸡豆花,是一道以素托荤的代表名菜,是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸,加入蛋清、湿淀粉后进行调味,入高汤中氽成豆花状。
三、重庆回锅肉
回锅肉是川菜之首,最早起源于四川农村地区,把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料,先把猪肉煮至定型后切薄片,再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜,故得名“回锅肉”。
四、粉蒸肉
粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外,在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料,切片后码足底味进行腌制,然后粘挂上一层红蒸米粉,上笼蒸制至少60分钟,直至肉片软糯、入口即化。
五、毛血旺
毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型,以毛肚、杂碎为主料,生血旺现烫现吃,故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外,血旺一般会选用鸭血,也有使用猪血的,此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜,最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。
六、重庆火锅
这些年,川菜之所以能够风靡全国,重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店,到了饭点桌桌爆满,受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒,但是吃起来并不是特别燥辣,是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌,那种薄如蝉翼的牛羊肉片,在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味,夹杂着汤汁的麻辣鲜香,咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出,每一口都让人回味。
七、重庆烤鱼
川菜中除了重庆火锅之外,还有一道风靡全国的著名菜品,那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区,必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小,却桌桌爆满,到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良,以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料,集合了腌、烤、炖等烹饪技法,蔬菜搭配也相对灵活,深受年轻人追捧。
八、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是重庆最有代表性的江湖菜,这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红,很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料,片成薄片,简单腌制上浆。酸菜切成细丝,熬出酸爽的鲜汤,下入鱼片氽煮成熟,盛入汤盂,最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子鸡
辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜,特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈,让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料,斩成小块后码味腌制,上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅,下入干红辣椒、花椒,炒出麻辣香味,下入炸好的鸡块,调味后快速烹炒成菜。
十、黔江鸡杂
鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”,黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜,以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味,辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少,热气腾腾一大盆,吃起来麻辣酸爽真过瘾。
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