湘菜有哪些名菜?湘菜十大招牌菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜辣味突出,酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型俱全,超级下饭,让人垂涎欲滴。那你知道湘菜有哪些名菜?现在世界之最网小编为大家介绍湘菜十大招牌菜,一起来了解一下吧。
湘菜十大招牌菜
一、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉,是毛家餐馆的招牌菜,可谓是风靡全国,在非常有名气。这道菜的特别之处在于全程不放一滴酱油,全靠糖色代替,既上色,又增加了甜味,一举两得,在炖制过程中,还会放少量辣椒,成菜色泽油亮红润,层次分明,肥而不腻,咸中带甜,甜中带辣,唇齿留香。
二、花菇无黄蛋
制作这道菜前,先在鸡蛋顶端开小口,取出蛋清、蛋黄。把蛋黄放弃,留用蛋清,加入与蛋黄等量的鲜味鸡汤,调匀后装入蛋壳内,上锅蒸熟,形成无黄蛋。把用高汤焯熟的油菜与蒸熟的无黄蛋一同摆盘。花菇煸炒后用鸡汤煨透,调味后勾芡,装盘成菜。
三、汤泡肚尖
这是一道湘菜创新菜,选用新鲜的猪肚尖为主料,上桌后用高汤过桥浸泡成菜,这便是汤泡肚尖的由来。把处理好的新鲜猪肚尖打上类似于腰花的鱼鳞花刀,用碱面浸泡,保持脆、白、嫩的口感。泡发口蘑打上梳子花刀,准备鲜嫩油菜心。足量高汤,调味后把油菜心、泡发口蘑焯熟煨透,快速把肚尖氽烫成熟。上桌后把肚尖、口蘑、油菜心等食材泡入高汤内成菜。
四、麻辣仔鸡
这是一道最能突出湘菜麻辣特点的经典名菜,以一年内的仔公鸡为主料,搭配红辣椒、花椒爆炒成菜。取净鸡肉,切成2厘米大小的鸡肉丁,调味后上浆,用热油快速炸熟。另起一锅,把红辣椒小片、花椒爆香后,下入炸过的鸡肉丁,调味后快速翻炒出锅。
五、发丝牛百叶
这是一道特别考验厨师刀工与火候的经典湘菜,首先把质地洁白如玉的牛百叶切成发丝般的细丝,然后急火爆炒而成。成菜后,菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩、口感咸鲜辣酸。
六、剁椒鱼头
一提起湖南菜,大多数人一下子就会想到剁椒鱼头,这也是湘菜知名度最高的一道经典名菜,现如今俨然成为了湘菜的代名词。以鳙鱼头为主料,从鱼头背侧切开,稍加腌制去腥,码入底味。然后在鱼头两侧各涂抹上青、红剁椒,上锅蒸制成菜。
七、红烧海双味
相传明清时期,湖南长沙一带流行海参席,宴席的开头菜必上以海参为主料的海鲜菜。红烧海双味便是这样一道传统的经典湘菜,以水发海参、鱼肚为主料,红烧成菜,主要突出食材的鲜香。
八、腊味合蒸
在过去,到了冬季,湖南家家户户都会做各式各样的腊味。腊味合蒸便是把腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味切片,加入鸡汤后进行调味,然后上锅清蒸而成。这道腊味合蒸虽然制作简约,但却是最能代表湖南风土人情的一道菜。
九、红煨水鱼裙爪
水鱼裙边改刀切块,水发冬菇去蒂。剩余的水鱼肉及五花肉、鸡肉均切成稍大点的块,焯水氽烫去腥,下入砂锅内,加入葱、姜、清汤,调味后大火烧沸,小火煨至五成熟。这时下入水鱼裙边、水发冬菇,煨至水鱼裙边软糯。
十、雷公鸭
雷公鸭是一道传统的经典湘菜,因为制过程太过繁琐,现在几近失传。这道菜以老水鸭为主料,切成中块,搭配姜片、干红辣椒、香料,先后经过炒、煨、泡、蒸四步成菜,把湘菜的精致表现得淋漓尽致。
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