河南有什么特色菜？河南十大经典名菜

河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。那你知道河南有什么特色菜？现在世界之最网小编为大家介绍河南十大经典名菜，一起来了解一下吧。

河南十大经典名菜

一、豫式黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼，在河南的大席小宴上几乎都有这道菜。河南人吃黄河大鲤鱼，主要有红烧、清蒸、糖醋软熘三种做法，各有千秋，红烧大鲤鱼滋润醇厚，香浓可口，清蒸大鲤鱼清淡可口，原汁原味，糖醋软熘大鲤鱼酸甜可口，再配上焙面，又成了鲤鱼焙面这道名菜。

二、炸紫酥肉

炸紫酥肉距今已经有一百多年的历史，是传统的河南开封名菜。以猪肋条肉为主料，经过煮、腌等前期处理后，下入油锅内炸至紫红色。吃的时候，还要搭配小饼、葱丝、黄瓜丝等配料，蘸食甜面酱后卷食。肉片色泽褐红、入口焦香酥脆，故名炸紫酥肉。当年慈禧太后品尝之后，盛赞这道菜比烤鸭还好吃，故有了“赛烤鸭”之说。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是我国传统的著名形意菜，起源于盛唐女皇武则天年代。相传河南洛阳东关下园菜地生长出一个特大的白萝卜，女皇武则天便认为这是上天赐予的吉兆，便命御厨拿来做菜。御厨们便把白萝卜切成细丝，做成燕窝状，搭配山珍海味成菜。女皇食后大加赞赏，不仅有燕窝之形、更有燕窝之味，并赐名“假燕菜”，又称为洛阳燕菜。这道菜的关键在于食材的处理和汤头的熬制，必须用精心熬制的高汤才行。

四、大葱烧海参

海参也是“海八珍”之一，非常名贵，也是高档宴席必备食材。大葱烧海参这道菜在鲁、豫菜系中均有记载，以水发海参为主料，搭配大葱，烧制成菜，是各大宴席上的高端菜。现在，葱烧海参大多不经过改刀，整只烹饪，以个吃或位餐的形式呈现。

五、煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是古都汴梁开封的传统名菜，以鲭鱼为主料，搭配水发香菇、冬笋片，采用了豫菜先煎后扒的独特技法成菜。民国初年，康有为曾到开封讲学，吃过这道菜后赞不绝口，盛赞此菜为“味烹侯靖”。

六、扒广肚

广肚是海八珍之一，是过去没有冰箱及保鲜技术年代的珍贵海鲜食材。扒广肚便是以干制的广式鱼肚为主料，完全泡发后下入高汤，扒制成菜。是传统的河南名菜，色、香、味、鲜样样俱全，一般作为高档宴席的开场菜。只需简单调味，便能鲜到极致，制作这道菜无须勾芡，便能形成扒菜自然黏的豫菜特点。

七、清汤鲍鱼

鲍鱼营养丰富，一直被当作高端食材，被誉为“海味之冠”，是商务宴请、招待贵客的常备菜。清汤鲍鱼是豫菜传统名菜，以鲍鱼为主料，搭配草菇、高汤成菜，对火候要求极高，只须简单调味便鲜到绝妙。做这道菜的关键在于一锅清汤，要吊汤七八个小时才行，然后放入鲍鱼煨制，达到了“有味使其出，无味使其入，杂味使其无”的最佳状态。

八、葱扒羊肉

河南箅扒分为红扒、白扒、煎扒、葱扒，其中葱扒羊肉便是葱扒之中最经典的名菜之一。以山羊的肥肋条肉为主料，熟制后切条，搭配炸至微黄馥香的葱段、水发玉兰片，把食材铺至竹箅上，添足高汤，调味后武火扒制成菜。

九、汴京烤鸭

因为宋时开封又称为东京汴梁，故汴京烤鸭又称为东京烤鸭，与北京烤鸭基本上大同小异，但却比北京烤鸭早了足足八百年。把处理好的整鸭涂抹蜂蜜烤至色泽柿红、皮酥肉嫩，然后片成薄片，搭配甜面酱、薄饼、小葱等卷食。

十、炸八块

在河南开封，炸八块又称为八块鸡，把仔鸡斩成八块，加入葱段、姜片、花椒、调味料腌制入味。然后打入鸡蛋，调入生粉，挂糊后炸制成块。相传乾隆皇帝到开封时就曾品尝过此菜，在开封当地一些老菜馆韵味十足的响堂报菜语：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这后半句就专门指豫菜经典炸八块。