盘点徽菜的那些经典美食,明清八大菜系之首
徽菜,作为中国八大菜系之一,是具有风味特色的地方菜系,又称"徽帮"、"徽州风味";起源于宋朝时期,在清朝中后期达到顶峰——这也是徽商在中国的全盛时期,此时徽菜影响广泛,曾位列明清八大菜系之首。那你知道徽菜代表菜有哪些?下面世界之最网小编就来盘点一下徽菜中的经典美食吧!
盘点徽菜的那些经典美食
1、绩溪一品锅
绩溪一品锅是安徽绩溪的传统名菜,是一道鲜咸中带着微辣的菜肴。据说民国时期胡适用它来招待绩溪女婿梁实秋,梁实秋吃后赞不绝口。梁实秋是这么记载这道菜的:一只大铁锅,口径差不多二尺,一层鸡一层鸭,一层肉一层油豆腐,点缀着一层蛋皮卷,紧底下是萝卜青菜,味道极好。
2、腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼就是我们熟悉的臭鳜鱼。这是徽菜名菜之一。它就像螺蛳粉一样,闻起来臭吃起来香。鱼肉酥烂,鲜味透骨。
3、刀板香
刀板香其实是一种腌猪肉,是徽州菜中最典型的一种。所谓“刀板香”,指的是用刀切了以后刀板留香。据说,这道美食和明代名臣胡宗宪有关,是胡宗宪师母招待他的食物,胡宗宪吃了十分喜爱。
4、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山的特色菜肴,由黄山菜鸽和山药一起炖煮而成。鸽肉鲜嫩,山药爽口,汤汁清鲜,是一道滋补佳肴。
5、吴山贡鹅
吴山贡鹅来自合肥的吴山镇,距今已有1000多年的历史。吴山贡鹅是一种卤鹅,香气浓郁,味道鲜咸,回味无穷。
6、无为板鸭
无为板鸭是无为市的传统美食。它选用的是巢湖麻鸭,先熏后卤,成品金黄油亮,皮润肉嫩,味道醇美。
7、清蒸石鸡
石鸡也就是石蛙,这里选用的是黄山石鸡,肉质鲜嫩细滑,加上火腿和木耳蒸煮,十分美味。
8、问政山笋
问政山笋来自歙县的问政山,竹笋加入了腊肉和香菇等炖煮,竹笋口感脆嫩,吃起来带着一丝甜味,十分鲜美。
9、徽州毛豆腐
毛豆腐是一种发酵豆腐,表面长了让人望而生畏的白毛。油炸后的毛豆腐呈金黄色,口感醇厚。吃的时候可以淋上香油,蘸辣椒酱食用。
10、八公山豆腐
八公山豆腐又称“四季豆腐”,是安徽淮南的传统地方小吃。它是用黄豆制作的,加上八公山的泉水,形成了细腻鲜嫩的质地。2008年八公山豆腐获得了地理标志产品称号。
11、李鸿章杂碎(杂烩)
听名字就知道和清末名人李鸿章有关,据说这是李鸿章在美国时发明的一道菜。这道菜里使用了许多配料,最常见的包括鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿、竹笋、豆腐干和各种蔬菜。
12、三河酥鸭
三河酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜。以光鸭为主料,水发香菇为辅料,小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候,汤清,皮香,肉酥。鸭肉易于消化,能有效抵抗多种炎症;香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
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