重庆最出名的9道经典江湖菜,重庆特色江湖菜推荐
重庆是一座著名的“山城”、“火城”,提到重庆菜便会想到“辣”。重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激,所以喜欢各种重口味江湖菜,江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。今天世界之最网小编为你们带来了重庆最出名的9道经典江湖菜,一起来看看重庆特色江湖菜推荐吧!
重庆最出名的9道经典江湖菜
1、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜,虽然是同一道菜,但是各地制作也各有特色。重庆人尚味道,这道辣子鸡就十分的“霸道”。辣子鸡口感酥脆椒麻,肉质外酥里嫩,丰富的干辣椒使辣子鸡的香味提到了极致,鸡肉的嫩香复合辣椒的麻辣属于是“霸中霸”了。
2、邮亭鲫鱼
所谓靠山吃山靠海吃海,嘉陵江经过重庆也给邮亭带来了丰富的鱼类。重庆人喜欢鲜辣,就将鲫鱼与辣椒一起煎煮。鱼肉炖煮十分鲜嫩,加以麻辣调味,再配上时令蔬菜,即满足麻辣又能解辣。它的汤泽红润但不失香滑,既是下饭菜又是一道十分“硬”的菜。
3、香辣蟹
肉蟹在嘉陵江中长大,个个饱满肥壮。重庆人也爱吃一口”鲜香“,香辣蟹将肉蟹爆炒保留了原有的鲜香又添加了麻辣,达到二者合一的状态。香辣蟹色泽红亮,麻辣鲜香,味道浓厚。尝了这道菜后都得直嘬手指头,直呼吃不够!
4、江津酸菜鱼
江津名菜酸菜鱼通过将鲜鱼与酸菜、泡菜一起煮过之后,鱼肉沾上丰富的酸菜味。又因为加入了青花椒、干辣椒等辅料,使鱼肉不仅酸香更具有椒麻风味。鱼汤炖煮后原先的酸咸味得到一定的淡化,反之增加酸辣之味,十分的开胃可口。酸菜鱼汤泽焦黄,味道酸辣椒麻,多种味道集聚一堂,重庆人直呼“巴适得板”!
5、泉水鸡
重庆被称之为“山城”,泉水出于两山之间,当地人就用泉水来煮鸡形成了特色江湖菜--泉水鸡。泉水鸡经过了炖煮与烧制,麻辣入味同时又有泉水的甘甜味。泉水鸡鸡肉软嫩入味,色泽以棕红色为主,口感香辣,回味无穷,佐菜下酒皆宜。
6、泡椒牛蛙
牛蛙鲜嫩,加以麻辣佐味,就成为了重庆人的口中宝。重庆人爱吃鲜香麻辣,牛蛙嫩滑爽口,老年人也能吃得动!泡椒牛蛙更多是酸辣鲜香,下饭下酒都很巴适!泡椒牛蛙汤色红亮,看着红油重但是蛙肉鲜嫩不腻,麻辣酸爽,简直不要太好吃啦!
7、来风鱼
来凤鱼主要选用草鱼或者花鲢为主,切段烧制。辅料主要使用大葱、干辣椒、泡椒、辣椒粉等材料。煮好之后再淋上热油爆香即可色香味俱全了。爆香之后的鱼块有着独有的麻辣香味,鱼汤色泽红亮,椒香四溢。鱼块松软,肉质爽滑,麻辣提香,入口鲜香十分下饭。
8、芋儿鸡
芋儿鸡主要是将鸡肉与芋头切成块烹饪而成的,芋头软糯可口,鸡肉滑嫩爽口,是一道“巴适”的地道菜。芋儿鸡由于经过高温的炖煮,形成浓厚的汤汁。芋头包裹浓厚的鸡汁,鸡肉涵盖芋头的软糯,口感爽滑嫩香。
9、万州烤鱼
万州烤鱼得益于重庆万州区,是当地的传统特色菜品。万州烤鱼主要是将鱼剖开洗干净后放在铁夹中再放在碳上烧烤,最后再盛在铁盘中进行再次烹饪。万州烤鱼因为经过碳烤所以有着碳烤的独特烧烤味,又再次经过铁盘烹饪,两种味道结合起来十分的爽口美味!
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