中国“十大名菜”是啥?除了北京烤鸭和麻婆豆腐,哪些还能上榜?
食不厌精,脍不厌细。从古至今,对于吃这件事我们都是认真和专业的,中国菜历史悠久,技术精湛,拥有“八大菜系”等流派众多,品种丰富的菜品,在世界上和法国菜、土耳其菜并称为“世界三大菜系”。那么在成千上万的中国菜品中哪些菜能被评为“名菜”呢?中国的中国的“十大名菜”又是什么呢?这些知识分享给大家。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/avs4vbhjkop.jpg)
一、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京名菜,相传来源于明朝时期的南京,经过数次的改进而成,北京烤鸭色泽红艳,味道醇厚,肥而不腻,是很多外国人来北京的必吃菜品,现如今分为“焖炉烤鸭”和“吊炉烤鸭”两大流派,各具特色。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/er1thwzmqdm.jpg)
二、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是经典的川菜,在国内外知名度都很高,此菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,简单的豆腐食材即可将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/gapjskresqm.jpg)
分享麻婆豆腐的烹饪方法
食材:嫩豆腐1块,牛肉2两,花椒1把,麻椒1把,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/xsmlrjigp4u.jpg)
1、这道菜要用到比较多的花椒粉,现磨的花椒粉麻味、香味都更好,一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香,捣成花椒粉备用。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/yc4ejvgj24i.jpg)
2、豆腐用嫩豆腐味道吃起来更美味,切成大小合适的豆腐块,尽量小一点,牛肉用绞肉机绞碎掉,不要太碎,要有一定的牛肉颗粒。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/vb0hxih0a5a.jpg)
3、煮锅中加入清水,放入1勺盐,将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出,去除豆腥味并让嫩豆腐不散。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/m3apd2okh50.jpg)
4、锅中放菜籽油,没有的可以用花生油代替,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香,炒的时间要长一些。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/aa35gxf4c0t.jpg)
5、2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎,倒入锅中,加入一些蒜末和小葱,翻炒均匀出红油。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/bzatzvaykua.jpg)
6、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉,如果不太在意颜色的话,可以加入2勺生抽,味道会更好,翻炒均匀。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/cc2ql3p2qis.jpg)
7、加入1碗热水,将豆腐倒入锅中,中火煮开,继续焖煮2分钟入味。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/3ftojyl2ovq.jpg)
8、收汁差不多的时候,开始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比较麻烦,需要分次勾芡,才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁后,用勺子慢慢的推动豆腐,第一次是挂不上芡的,汤会黏稠一些,煮上1分钟左右,将剩下一半的花椒粉,适量的盐和味精做最后的调味。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/2eetgvqk4tf.jpg)
第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些,也是一边推豆腐一边勾芡,继续煮半分钟,第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况,适当的放入芡汁,别把汤汁弄的太黏稠了。
经过三次勾芡后,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以香喷喷的出锅了。
三、辣子鸡
辣子鸡川菜中很受欢迎的一道菜,一般用整只鸡作为原料,成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓,干辣椒的香味四溢,下酒下饭,原料简单易得,深受大众喜爱,在各种档次的宴席上都有一席之位。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/v2ftrstjshy.jpg)
推荐一道空气炸锅版辣子鸡
食材:鸡腿2个,辣椒段1小碗,花椒1小碗,小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/c4ph1anqd3l.jpg)
1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟,取出用刀顺着鸡骨划上一刀,取出骨头,切成大小相等的块,姜清洗干净切薄片,小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片,花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/q2500qfuwuc.jpg)
2、鸡丁碗中加入3勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,1勺白糖、少量的花椒粉,搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段,放入其中腌制30分钟。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/ejutfd2u0b2.jpg)
3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油,锁住鸡丁中的水分后,空气炸锅垫上垫纸,将鸡丁倒入其中,设定200度烘烤25分钟,过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/fjhjrzxhos4.jpg)
4、炒锅中加入适量的油,油热后将剩余的花椒和辣椒,小火不断地煸炒出香味,加入1勺生抽,少量的白糖,1勺清水翻炒均匀。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/avsir0avyx1.jpg)
5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候,将炒过的花椒和辣椒倒入其中,拌匀后继续烘烤就可以了,5分钟后撒上白芝麻拌匀,香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/hx2knmn32vi.jpg)
四、西湖醋鱼
西湖醋鱼前身为“宋嫂鱼羹”,宋五嫂为南宋著名民间女厨师,曾被高宗赵构奉为脍鱼之“师祖”,西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味,如今这道菜口碑参差不齐,可能与食材和做法的改变有关系。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/04r3ewl4evq.jpg)
五、飞龙汤
榛鸡俗称“飞龙”,分布在东北的丛林里,羽毛色彩如同野鸡,体型比鸽子大一些,是国家一级保护动物,目前食用的都是人工饲养的,飞龙汤是黑龙江的名菜之一,外地吃过的不多,仅需用高汤煮熟,不需要任何调味料,滋味鲜香,营养丰富。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/nhdttusbt1g.jpg)
六、无为熏鸭
无为熏鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食,以巢湖麻鸭为原料,用三十多种调味料,先熏后卤而成,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩,味道极佳,但知名度欠缺。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/1gb5epkvdua.jpg)
七、东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制,东坡肉做法类似红烧肉,但成品整齐块大,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻,是大家都非常喜爱的解馋美味。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/13wetmx4c0y.jpg)
分享一道东坡肉的做法
食材:五花肉一大块,小葱两根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/oghb34uneok.jpg)
1、整块五花肉,形状最好是长方形或者正方形的,放在锅内焯水,皮朝上放置,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,炒一些糖色备用。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/hqib4pd34cb.jpg)
2、将锅内加水,放入焯过水的五花肉块,加入姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到肉刚好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,捞出备用。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/vl3z1rkrzd2.jpg)
3、平底锅略微刷一下油,将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,注意随时倒出熬出来的油,保证锅内基本是无油状态,煎好以后捞出备用。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/3cvjsxeakuw.jpg)
4、换一个大点的锅,加底油烧六成热,放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入煎过的红烧肉略微翻炒一下,中间加入适量的生抽、盐调味。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/pq1qi3nkfna.jpg)
5、加入漫过五花肉的水,倒入糖色再次煮上1个半小时后,锅内的汤汁已经不多了,五花肉也基本色泽红润了,转大火收汁,注意尝一下咸淡,可放盐调味。汤汁很少的时候,把红烧肉捞出摆盘备用。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/0byucvxceaw.jpg)
6、锅内加入适量的水,加入剩下的糖色,加入一点糖、生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的东坡肉上即可。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/piusq0quvu1.jpg)
八、腊味合蒸
腊味合蒸,湖南的地方传统名菜,一般用腊肉、腊鸡、腊鱼加入鸡汤和调味料清蒸而成,其腊香浓重,咸甜适口,做法简单,百吃不厌,也是非常有“年味”的一道菜。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/fz4ajiya5mf.jpg)
九、东安子鸡
东安子鸡是一道湘菜,因用东安县的母鸡烹制而成而得名,成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香,先煮后炒再焖,制作不易,味道奇佳,是湖北省的一道当家名菜。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/n232aychtxh.jpg)
十、清蒸武昌鱼
“才饮长沙水,又食武昌鱼”,武昌鱼又叫团头鲂,产于鄂州梁子湖(鄂州在三国时称“武昌”),是鳊鱼的一种,滋味特美,最适合清蒸,鱼肉入口即化,软嫩鲜香。
![](https://www.shijiezz.com/data/attachment/portal/202302/02/z0zpkcjfygo.jpg)
——老井说——
最近“探索宇宙”的话题比较热,如果把地球上的美食推荐给宇宙里其他的文明,中国的菜品一定能榜上有名,中国菜拥有世界上最复杂的烹饪技巧,有着炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种烹调方法,精湛的刀工能把各类食材处理到理想的食用状态,关于食材的选用更是五花八门,无所不能,各具风格的不同菜系,相信能让宇宙空间里每一个热爱美食的生命都得到满足。#分享地球上的美食##新年美食市集##把地球的故事讲给宇宙#
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
大家都在看
-
湖盐哪个产地好品质好?天然湖盐排名榜前十 湖盐是卤化物类石盐族湖盐结晶体,湖盐中含有不少的微量元素。世界上拥有许多著名的湖盐产地,那你知道湖盐哪个产地好品质好?接下来世界之最网小编就给各位介绍下天然湖盐排名榜前十 食品饮料07-05
-
榕江有什么特色美食?贵州榕江著名的十大美 榕江县,隶属贵州省黔东南苗族侗族自治州,位于贵州省东南部。榕江因其依河而建,水运发达,交通便利,商业繁荣,各地商人到此兴建会馆,带来多种美食融合发展。自然生态与民族文化的 食品饮料07-04
-
泉州有啥好吃的特产?福建泉州著名的十大美 福建泉州,位于中国东南沿海,是福建省下辖的一个地级市。这座城市以其深厚的历史文化底蕴和独特的地理位置,吸引了无数的游客。泉州的美食也是一大亮点,泉州的小吃种类繁多,那你知 食品饮料07-04
-
公认最健康的十大食品排行! 10 醋醋点评:提起醋,大家可能首先想到的是它那酸溜溜的味道,但其实醋可不简单,它可是厨房里的健康小能手。你知道吗?醋中的乙酸不仅能让食物的味道更加鲜美,还能帮助我们的胃慢 食品饮料07-04
-
潮汕美食排行榜前十名,哪道最受欢迎? 潮汕,这片富饶的土地,孕育了无数令人垂涎欲滴的美食。今天,就让我们一起探寻潮汕美食排行榜前十名的风采,品味那些独特的味觉记忆。第一:潮州牛肉丸。这款美食以新鲜牛肉为原料, 食品饮料07-04
-
收藏!高钙食物排行榜 虾皮、骨头汤、豆浆、奶片……吃这些食物补钙靠谱吗?其实骨头汤和豆浆并不适合补钙。如何科学选择高钙食物呢?专家推荐:①奶粉;②奶酪;③豆腐干;④素鸡;⑤荠菜。 @科普中国 ... 食品饮料07-04
-
全球烈性酒品牌排名前50强!中国占8家,四 烈性酒,听起来就很可怕吧~形容它的词汇,多是“闻着刺鼻”、“喝着辣喉”、“酒后上头”等等,所以很多人听着烈性酒都浑身发抖,不敢接触。但是你知道吗?随着酒水行业的发展,人们 食品饮料07-02
-
60元以内的,热门白酒,选购建议:真喝过的 60元内,能买到的热门白酒,品质众说纷纭,其实很多都是广告。经常听说:每个人的口感不一样,对酒的评价就不一样。这是搪塞顾客的借口,这种酒的品质通常不高;一款品质好的酒,有些 食品饮料07-02
-
2024年最受欢迎的饮料排行榜 2024年最受欢迎的饮料排行榜。·第10名:喜茶金果茶蜜桃蔓越莓味的。·第9名:喜茶的浓果茶。·第8名:东方树叶的水溶c柠檬茶味茶派红茶。·第7名:农夫山泉苏打水。·第6名:名人苏 食品饮料07-01
-
平潭的特色美食有哪些?福建平潭著名的十大 平潭,位于福建省东部,与台湾隔台湾海峡相望,拥有得天独厚的自然资源,平潭不仅有着秀美的海景和壮丽的山景,还孕育了丰富多样的美食文化。一方水土养一方人,平潭拥有种类丰富、品 食品饮料06-30
相关文章
- 2024年最受欢迎的饮料排行榜
- 平潭的特色美食有哪些?福建平潭著名的十大
- 夏日解暑的饮料推荐前10
- 男人该吃的“滋补食物”排行,牛肉上榜,榜
- 健康饮料十大排名:喝出健康,品味生活
- 合肥美食十大必吃排行榜,这些都吃过吗?
- 陕西十大特色美食,你吃过哪几种?
- 全国哪里的人最舍得吃?这十个地方荣登美食
- 舌尖上的中国:十大美食,你打卡了几个?吃
- 东鹏狂追红牛!觊觎国产功能饮料一哥已久?
- 中国10大“零差评”美食,舌尖上的美味,此
- 盘点北京最有名的4种美食,排队也要吃,每
- 北京十大美食,你吃过几种?每种都是北京人
- 福宝心目中的美食大排行,ee们知道吗?不知
- 盘点天津最有名的5种美食,你吃过几种?每
- 中国25大美食
- 10种常见补铁食物排行榜,第一名你肯定想不
- 10种常见补铁食物排行榜 第一名你肯定想不
- "食之后悔,再不敢尝!你吃过的食物排行榜
- 美食探索:全球十大必尝美食排名
热门阅读
-
降低血糖十大水果排名:苹果和火龙果位居前 05-30
-
全球最贵的水果排名,黑皮西瓜一个3.82万元 05-08
-
武汉美食排行榜前十名,热干面当之无愧排榜 06-20
-
西瓜品种十大排行榜,麒麟西瓜位列第一名 05-31
-
广东十大恐怖菜:猴脑入榜,第一是醉虾 04-14
-
十大少女杀手鸡尾酒排名,新加坡司令排在第 05-18
-
十大名贵补品排行榜:燕窝上榜,海参居榜首 06-14
-
哪几种水果不能供佛?五种不能供佛的水果 05-30