老酒鬼公认的6大下酒菜!花生米倒数第1,变蛋第4,来一盘喝天亮
河南的老爷们都知道,没点酒量,在酒桌上是吃不到凉菜的。
这眼看着,天热了。啤酒、小烧烤、大老爷们最喜欢,喝酒猜拳的季节也要到了。喝酒得配上必备的小凉菜,这酒才有滋有味。碰上个老喝家,两个人、一瓶酒、一盘花生米也能喝上大半天。
老酒鬼公认的6道下酒菜,全是老一辈的最爱!随便来一盘,就能喝到天亮,一起看看吧。
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第6名:油炸花生米
酒桌必备花生米,花生米不但能下酒,还能看一个人有没有喝多。啥时候筷子叨不住花生米了,也就是离醉不远了。
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1.油炸花生米那必须是酒桌标配,花生炸之前,把里面烂的,碎的都捡出来,只要那囫囵个儿的。凉油下锅,一定要凉油下锅,不然水分炸不出来,花生吃着不酥,再放里面俩蒜瓣,方便判断油温。
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2.然后小火慢慢的浸炸,具体时间要看花生的干湿程度,炸的时候要不停的搅,目的是加快去除水分,一般看到油面起沫,就说明油温有点高了,得调小火力了。
3.随着温度的上升,油温四成热的时候,锅里面会出现噼里啪啦的响声。这个时候,你只要时刻观察着蒜的颜色,一直保持微微金黄的状态,油温就刚刚好,根本不会出现炸糊的现象。
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4.当听不到炸裂声,而且蒜也达到金黄色时,是最佳的出锅时机。
出锅以后立即淋上高度白酒,酒精挥发会吸走大量的热量,加速降温,花生米会愈加酥脆,再撒上食盐拌匀,咱这入口嘎嘣脆,久放不回潮的花生米就炸好了。
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第5名:卤水煮毛豆
毛豆配酒,越喝越有。
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推荐做法:【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了、很难入味,这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去。
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2.锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来,放在冷水中过凉。
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3.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。
接着准备卤水的大料:香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。把锅烧热、不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢的翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来,以免吃到嘴里、影响就餐体验。
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4.然后在卤水里面倒入食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的,还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料。
再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
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第4名:黄瓜拌变蛋
喝酒配变蛋,给个神仙都不换。
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1.黄瓜两根,把外皮削干净,然后破开成长条,切成菱形块;几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净,切成均匀小块;大蒜拍扁,切成蒜末,红椒切成片用来搭配颜色。
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2.准备一个大盆,倒入切好的红椒、蒜末,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克突出酸爽的口感,辣椒油5克让菜品油光发亮,搅拌均匀化开调料。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好的变蛋,轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。
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第3名:炸小黄鱼
以前河里净是这小鱼,搁现在倒不好买了,个个半扎长,不能太大了,不好炸透。
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1.在盆里放葱段,姜片,食盐,胡椒粉,鸡粉,十三香,呲进去五毛钱的料酒,抓拌均匀,这菜后期不怎么调味,前期一定要把味码足。
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2.把鱼放一边腌个十来分钟,来两把淀粉,配一把面粉,它俩掺着用,炸出来的小鱼又香又酥。用清水调成这种细腻的流水糊,再淋点熟油拌匀,这样炸出来更加酥香油亮。
鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来。倒入调好的脆皮糊抓匀。
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3.油温四成热时往锅里一个一个地下,边下边炸,定型以后先捞出来,然后把油温升高至五成热,再炸一遍,这一步的目的是把鱼炸酥,炸透,一直炸成金黄色,托着哗哗响,就管出锅了。
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4.继续升高油温至六成,进行第三次急火猛炸,一是吐油,二是变酥,时间不要太长,30秒钟立马出锅,简直酥到骨子里。
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第2名:萝卜干子
这菜的精髓,就在于手法。有大有小,形状各异,不切、不拍、不剁、直接用筷子别成块,好吸汁。
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1.准备洗干净的萝卜一根,用筷子别成不规则的小块,更入味。
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这菜是个酸甜口,少来点盐,多加点糖和醋,香油也要多倒点,调凉菜少不了用温水把白糖化开,然后往萝卜上一浇,一拌,香菜往里面一撒,清爽解腻的萝卜坎子就做好了!
看这水灵灵的,下酒能能不板正?
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第1名:焖子
老辈人视它为心头宝、喝酒必备,年轻人却有点嫌弃、因为它丑。
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1.锅中烧水,准备一把粉条,凉水放入锅中,先大火把水烧开,再转中火煮3分钟,把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出,用凉水冲洗几下。然后控一下水分,放在案板上剁碎备用。
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2.胡萝卜半根,切成小颗粒;香菇几朵,切成碎末,香菇切的越碎 鲜味越浓;小葱一根,破开切成葱花;生姜一块、切成姜末,全部放一起准备调味。
加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少许,蚝油10克提鲜,老抽3克提色。
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3.准备干淀粉100克,用适量清水化开,调成粘稠一些的糊状,倒入馅料中,顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。
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4.准备一个深一些的盘子,在盘子底部和四周都刷上植物油,方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中,按压平整后准备蒸制。
锅内烧水,放上篦子,先把水烧开后放入压平的馅料,盖上锅盖蒸20分钟就可以了。
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5.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型,焖子就做好了,把它从锅中取出,静置一会晾凉。然后把晾凉的焖子倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到焖子果冻般的弹性,非常的紧实滑嫩,把蒸好的焖子切成小块,摆放在盘中就能上桌食用了。
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当然,酒桌上争斗不止,各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然没人在意了。上桌、倒酒、亲朋好友一坐、三俩闲话一叙、一口一筷之间,唇齿留香,心满意足。
啥话也不说了,全在酒里。喝酒咱是认真的,下酒菜,咱也是“讲究”!
(第一美食编辑:开心)
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