全国哪里经典菜最好吃,经过评选,这7种比较出名,有你的家乡吗

发布者:清风明月夜 2023-4-1 18:15

中国文化饮食,博大精深、源远流长,从古至今就非常重视饮食。现如今网络时代让我们掌握中国各个地方的美食文化,尝遍各个地方的经典菜,了解各个地方的特色美食,下面,和大家分享7道经典菜,你们最喜欢吃哪道,有你们的家乡吗?

鱼香肉丝

鱼香辣咸鲜酸甜兼备,色香味俱全,如今饭馆、家常菜都有它的影子,深受人们喜爱,下饭可谓一绝。

做法:1.准备食材:

准备一块猪里脊肉,先切成薄片再切成细丝,放入清水中浸泡一会儿,去除里面的血水,

准备适量的木耳,已经提前泡软了,清洗干净后切成细丝。

准备适量的玉兰片,也切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒,先切成圈再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。

切点蒜末、姜末备用。

2.调料汁:

盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。

3.把肉丝腌制一下:

盆中加入一勺食盐,倒入一点料酒,抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉,锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。

4.把木耳和玉兰丝焯一下水:

锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。

5.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。

锅内留底油,放入姜、蒜和泡椒煸炒一会儿,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝炒干、炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁,转大火快速翻炒,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨集合酸甜和甜味,是一种大众喜爱的特色菜,色泽红艳,口感丰富,孩子们非常喜欢吃。

做法:1.准备食材:

准备两斤肋排,剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片,和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中,放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个,打上十字花刀,放入锅中烫一下,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,晾凉以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水:

锅内烧水,排骨冷水下锅,加入两勺食盐入味,倒入料酒去腥,水烧开以后打去锅中的血沫,大约煮3分钟把排骨倒出来,用清水冲洗干净,把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下:

锅内烧油,油温五成热时,把排骨倒入锅中,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头,呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下:

锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎,从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟,充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中,沥出汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪:

锅内再烧油,充分滑锅以后把油倒出来,留少许底油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎,使冰糖快速融化不停地搅拌,熬至糖汁呈红棕色时,把炸好的排骨倒入锅中,快速翻匀给排骨上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨,放入食盐3克,白糖10克,胡椒粉2克,倒入一些料酒去腥,生抽10克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,淋入一点红烧酱油,开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了,一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

京酱肉丝

京酱肉丝滑嫩鲜香、荤素搭配,无论男女老少都喜欢,豆皮包裹着肉丝、青菜,口感丰富,流连忘返。

做法:1.准备食材:

准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。

切点葱花、姜末备用。

再切点葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮,切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下:

盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油:

油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。

开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水:

起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

红烧肉

说到五花肉,大家首先想起来的就是红烧肉,肥而不腻,口感软糯,配上米饭越吃越过瘾。

做法:1.准备食材:

准备五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

切点葱段、蒜片、姜片放在一起,再放入一粒八角,几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

3.开始烹饪:

锅中留少许底油,放入半勺冰糖熬化,当变成红棕色时把五花肉倒入锅中,快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色,倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入生抽10克,食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,再撒上葱花,一道入口即化的红烧肉就做好了。

白灼虾

虾不仅营养丰富,做法多样,而白灼虾的做法保留虾的原味,没有过多的烹饪,也是减肥人士的喜爱。

做法:1.准备食材:

准备适量的鲜虾,尽量保持虾身的完整,切记不能开虾背。

2.把虾煮一下:

锅内烧水,加入半勺黄酒,放入葱段和姜片去腥增香,大火烧开后多煮一会儿,把葱、姜的香味煮出来,这一步非常重要,只有充分煮出葱姜的香味,才能达到去腥的目的,而且沸水下锅煮,虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。

闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中,下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,不要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾容易流失水分,导致虾肉不够滑嫩,最后把葱段和姜片挑出来,把大虾均匀摆放在盘中。

2.调料汁:

碗中放入四勺生抽,两勺鱼露,一勺米醋,一勺芝麻香油,搅拌均匀放入盘中,一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。

蚂蚁上树

蚂蚁上树又名肉末粉条,因为肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁上树,是川渝一带的特色菜,在家常中也很常见。

做法:1.准备食材:

准备适量的粉条放入清水中,用盘子压住,让粉条充分浸入到水下面,浸泡2个小时以上,这样泡出来的粉条,软硬度更加均匀,泡软以后捞出来,切成段备用。

准备一块五花肉,先切成片,再剁成肉粒。

切点姜末、葱花、泡椒碎备用。

2.把粉条焯一下水:

把粉条开水放入锅中,煮20秒左右,粉条没有硬芯、呈透明状时倒出来,快速用凉水冲洗降温,以免粉条粘在一起、失去弹性,口感不劲道。

3.开始烹饪:

锅内烧油,充分润锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒肉末时粘锅,把肉末倒入锅中煸炒一会儿,炒出里面的油脂,肉末炒香以后放入葱、姜和泡椒一起翻炒,炒出香辣味,加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油。

从锅边淋入半勺清水,倒入粉条,让粉条吸收汤汁入味,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,胡椒粉1克,翻炒化开调料,再加入一点老抽调色,把颜色炒均匀,撒入葱花,有蒜苗的话,放蒜苗味道更好,淋入少许芝麻香油,翻匀后即可出锅,一道简单美味的蚂蚁上树就做好了。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湖南十大经典名菜,鱼头上撒满辣椒,再泼一层热油,香辣鲜嫩,深受爱吃辣的朋友们喜爱。

做法:1.准备食材:

准备一个鲜鱼头,从头顶上劈开,用刀刮去里面的黑膜,黑膜有很重的腥味一定要去除干净,把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,这样腌制的时候好入味,清洗干净备用。

2.把鱼头腌制一下:

切点姜末,小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁,抹在鱼头上面,倒入一些料酒,涂抹均匀腌制10分钟,葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味,增加香气。

切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。

3.把剁椒酱焯一下水:

准备200克剁椒酱,倒在笊篱中挤压出里面的汁水,烧半锅开水倒入剁椒酱,快速地焯一下水,大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下,挤干水分备用,焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。

4.炒酱料:

锅内多倒一些油,油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒酱一起翻炒,把剁椒酱炒干、炒香,加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸鱼豉油3克,把调料搅化后关火。

5.开始蒸制:

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了,锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。

15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透,说明已经蒸熟了,从锅中取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油,撒上小葱花。

锅内再烧一些热油,油温达到七成热时起锅,均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来,一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

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