中国“最好吃”的十碗面,舌尖上的美食,每一口都让人念念不忘!
中国是最早发展出面条技艺的国家,年代大概比公元前200年还更早。据悉,早在3000多年前的殷周时代,一些简单的面食文化便已经开始了。秦汉统一,让各地的饮食有了融合的机会,再加上生产技术的提高以及原料的多样化,使得面食蓬勃发展起来,而面条也正式在此时期出现。到了唐宋,面条的种类开始多元化,有切成条的,也有拉成长条的,更有直接将面糊用汤匙一点一点拨入沸水中煮熟的。元代以后,各地的融合与东西的交流,使得面条的发展趋于成型,像山西刀削面、兰州拉面等具有地方风味的面,在此时已经相当知名。面条,不仅种类多,而且口味也多,因其食用方便,营养丰富,深受不少吃货的喜爱。今天咱们就聊一下全中国最好吃的10碗面,跟我一起来享用这“面面俱到”的美味吧!(排名不分先后)
1、北京炸酱面
作为北京的特色美食之一,深受好评。炸酱面特点是面条筋道滑爽,浇头酱香浓郁,再搭配上黄瓜丝,青豆,萝卜丝,豆芽,葱花等菜码,简单拌匀。面之韧,酱之醇,菜之香,几种味道完全融合在一起,层次感十足,令不少老北京人爱不释口。但是,近几年由于市场的发展,好像正宗的炸酱面不多见了,也许只有在老北京人的家里,才能吃到正宗的老北京味吧!
北京杂酱面
2、兰州牛肉面
唐鲁孙先生称兰州牛肉面为“清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底”的人间妙物,面汤是兰州牛肉面的灵魂,一株小麦磨成粉制成面体现了中华民族的智慧与力量。牛肉面陪伴着着一代代兰州人的成长,在兰州,人们把牛肉面称为“牛大碗”,讲究的是一清(清汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(油泼红辣椒)、五黄(面条黄亮),汤要清澈透亮,清汤下铺着白萝卜,撒在上面的蒜苗要多,多到几乎可以铺满整个汤面上,另一旁铺着鲜明的油泼辣子,筋道的拉面下还有被热汤浸着的牛肉,各种简单的食物搭配起来却恰到好处。
兰州牛肉拉面
3、山西刀削面
山西是中国面食大省,打卤面和刀削面的名号人尽皆知,其中刀削面最能代表山西。刀削面由唐朝驸马柴绍所创,所以又称“驸马面”,是山西传统特色美食。各种口味的臊子、调料食用,山西众多刀削面中以大同刀削面最为著名。
山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。不仅面劲爽入口,汤也是非常的好喝。刀削面尤其对厨师的刀工要求较高,切的太薄、太厚都不好,只有厚度适中才会让食客们感到有嚼劲、口感适中。
山西刀削面
4、上海阳春面
阳春面是苏式汤面的一种,又称为光面,清汤面或者清光面。特点是,汤清味鲜,面筋爽滑。阳春面最大的特点,就是没有浇头,调味只放酱油,再就是不能少了猪油。据说,当时乾隆皇帝下江南,在街头吃了这碗无名的面,感觉甚是好吃,趁着吃得尽兴,说眼下正是阳春三月,便赐名“阳春面”。
上海阳春面
5、武汉热干面
说起热干面,其实只是武汉众多小吃中不起眼的一个。正宗的热干面,是将面条煮熟后放凉,然后再加入辣椒油,芝麻酱拌匀,之后再放上榨菜,葱花,一碗香气四溢的热干面便完成了。面条根根筋道弹性十足,滋味浓郁入口香醇。热干面蜚声全国,以至蜚声世界。热干面一定要趁热吃!碱水面煮到七八成熟,过冷过油是为“掸面”,再稍微烫一下拌着芝麻酱和醋,就着辣萝卜吃相当开胃。
武汉热干面
6、四川担担面
担担面,顾名思义,是早时担夫挑担沿街叫卖的面。担担面的滋味都在调料里,整齐全了,那是臊子、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱都上起。红油是担担面的精髓,碎肉臊子是担担面的灵魂,而一小把碎米芽菜,才是担担面的画龙点睛之笔。要是在冬天,还能发现长在四川人心尖尖上的豌豆颠儿。滑爽的面条与香酥佐料交缠,调料里的辣甜鲜酸在舌尖释放,哧溜几口一碗面即见底。
四川担担面
7、宜宾燃面
要说川南地区最出名的面,那必然是被称为的宜宾燃面了。“燃面”,这名字一听就很“港火”。的确,宜宾燃面的名字就是这么来的,重油无水,甚至一点火就能着,它还有一个更直白的名字:“油条面”。面一出锅就要甩干,才能加佐料。燃面还被称为“川南面魂”,从佐料可见一斑。
宜宾燃面
8、重庆小面
小面是重庆人对本地口味面条的统称,原指素面,如今还包括豌杂、牛肉、肥肠等各种浇头的面条。重庆人豪爽,面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便捷顺口,小面之名便流传开来。如果说重庆小面的灵魂是佐料,那么佐料的灵魂就是油辣子。说一家小面馆油辣子香,无疑就是含金量极高的评价了。面条煮沸后过冷断白,裹着红油滑下喉咙,满腔火辣。
重庆小面
9、河南烩面
烩面是河南的特色面条,烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,在河南及附近省份广泛分布。烩面以羊肉烩面和三鲜烩面最为出名,当然也有其他的烩面种类。烩面类似于宽面条,面质特别劲道,其中烩面的汤可以说是整个烩面的精华所在。烩面中的配料众多,包含羊肉、海带丝、豆腐丝等,煲出来的汤呈乳白色,出锅后再撒上香菜。营养非常丰富,看着就很有食欲。
河南烩面
10、陕西臊子面
臊子面主要的精华在于臊子配料,对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。第一次吃臊子面的时候第一感觉就是臊子面真舍得往里面加东西,臊子配料五花八门,汤味酸辣,劲道爽口。
陕西臊子面
中国的饮食文化博大精深,简单的面条就有上百种做法,除了上面介绍的10种面条之外,还有襄阳牛肉面、延吉冷面,上海葱油拌面,贵阳肠旺面,新疆拉条子,山东炝锅面,镇江锅盖面等等,都是极具地方特色的面食,深受当地人和不少外来游客的喜爱。中国的面食高达2000多种,可见我们对面食的喜爱,对美食的不懈追求。
以上10碗好吃的面,你吃过几种呢?有你家乡的面条上榜吗?
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