铁锅开锅是科学还是玄学?如果确有必要,为什么厂家不帮忙开好?
现在市场上的锅五花八门,例如麦饭石不粘锅、不粘锅、铁锅、不锈钢炒锅等等,价格从几十元到几百元不等。
很多时候,不了解的朋友就喜欢冲着新款式去买,例如麦饭石不粘锅,外观看上去纹路很漂亮,甚至以为是天然“麦饭石”,感觉烹饪时腔调很足,但本质是特殊涂层的铝合金锅,不是天然材料锅。
由于不粘锅的化学涂层和锅体材料特殊性,导致很多朋友担心火焰的高温会有什么影响,而且近些年不粘锅的负面新闻也是屡屡被曝,所以大家反而更喜欢传统的铁锅,这像是一种烙印在骨子里的传统。
虽然春秋战国时期就已经出现了铁器,但并没有普及,一方面是当时开采冶炼技术不高,另一方面则是春秋时期的中高层阶级更喜欢用鬲、鼎、釜等做炊具,普通老百姓则用陶罐。
以前的烹饪,基本都是一锅炖,把能吃的都放在陶罐里乱炖,因为柴火也很昂贵,古人要冒着生命危险去森林里砍伐树木,而且每年官府还有限额,不能多砍,否则将面临牢狱之灾。
当时虽然铜器的冶炼技术还不错,但铜锅、铜铲并没有普及,有限的铜制物品还得用于军事。
只有到了宋代,铁才开始出现在普通老百姓家中,大家逐渐都用上了铁锅,也开始吃上了炒菜,从而慢慢发展出了各种新的烹饪方式,直到今天,我们仍然还在用铁锅炒菜。
铁锅分为生铁锅和熟铁锅,生铁锅制造温度约260℃,适合炖煮,而熟铁锅制造温度约500~600℃,适合用来爆炒,但不管哪种铁锅,我们在炒菜前,都需要进行“开锅”。
有人说,没开过锅的铁锅不吉利,也有人说,现在都什么年代了,还搞这一套?
铁锅开锅,到底是科学还是玄学?
如果是科学,为什么厂家在铁锅出厂前,不帮消费者开好锅呢?省的大家买回去一个个弄。
简而言之,铁锅买回来后需要放在大火上持续烧烤,直到铁锅每一处都发蓝发黑,接着涂层油继续烧一会,这口铁锅就算是被“开过”了。
从科学角度出发,铁锅开锅是有必要的,首先铁这种金属非常容易发生反应,生锈后卖不出去,必须得回炉重造,为了避免铁锅生锈,厂家会给铁锅涂上一层能隔绝铁跟空气接触的工业油膜。
倒不是说铁和空气接触就会生锈,而是铁和空气中的水汽会发生化学反应,生成铁锈,也就是三氧化二铁,这种物质呈红棕色,并且不牢固,松散到稍微用点力就能铲掉。
那么问题似乎又来了,如果煤气灶的火焰把这层工业油膜给烧掉了,岂不是让铁锅又暴露在空气中,而厨房中的水汽含量较多,有时候洗锅还会残留一些水珠,铁锅岂不是很快又会生锈?如果是这样,铁锅早就被淘汰了。
上文说过,咱们在开锅时,要用大火把铁锅烧到发蓝发黑才停止,这是因为铁锅在500℃的高温下,跟空气中的水和氧元素会形成四氧化三铁,这种物质的铁原子和氧原子结构十分稳定,并且呈黑色。
有了这层四氧化三铁后,它能代替工业油膜来阻隔空气中的水分,形成一层保护层,咱们煤气灶上的火焰差不多就是500℃,所以在烧掉工业油膜后,我们只要操作得当,就会立刻得到另一层环保的保护膜,大幅度提高铁锅的使用寿命。
最后一步涂点油继续烧,有人觉得没必要,既然四氧化三铁都形成了,还要刷油干嘛?
其实还是有必要的,因为在高温条件下,油脂和氧元素会形成具备良好疏水性的高分子聚合物,通俗易懂的说,涂完油再烧一遍后的铁锅,更不容易粘锅。
既然铁锅开锅不是玄学且有必要,那么厂家为什么不直接在卖之前开好呢?
第一点,铁锅开锅的难度并不大,无需借助专业设备,也无需什么技术,在厨房打开燃气灶就能轻松完成。
第二点,假设某厂家每天生产1万口铁锅,如果每口铁锅都需要“开锅”,你是让工人一口口给你去开呢,还是借助专业仪器设备去开锅,不管前者还是后者,都需要加入多道厂前工序,会额外增加很多成本。
例如一口铁锅正常卖100元,“开过锅”的铁锅卖109元,消费者更偏向于买前者,另一个原因则是,如何100%保障铁锅的每个区域都被大火烧过,如果因工人失误,某块区域没有被开过锅,到时候生锈了,消费者岂不是感觉被欺骗了。
第三点,开过锅的铁锅不新,让消费者感觉买的是二手货,所以综合来看,厂家直接给所有铁锅镀上一层工业油膜,不仅省心省力还省钱,消费者也喜欢自己给铁锅开锅,双方并没有矛盾冲突,反而是互惠互利的关系。
大家都在看
-
古代奇闻故事:嫂嫂冲凉自言自语被傻兄弟听到,引起两家纠纷 在古代的一个小村庄里,住着一对兄弟,哥哥聪明机智,弟弟却有些傻乎乎的,村里人都称他为“傻弟”。兄弟俩感情深厚,哥哥娶了一位贤良淑德的嫂嫂,嫂嫂不仅温柔善良,还十分能干,家里的琐事都由她一手打理。一天, ... 奇闻怪事12-22
-
奇闻轶事:淫母溺子 故事发生在宋朝元丰年间,开封府陈留县有一个李生的木匠。李生自幼家贫,父母也离世得早,为求生计跟随同村长辈学会木匠手艺。平日靠着给人修房建屋赚钱糊口。眼看李生到了二十岁,到了谈婚论嫁的年纪,但是他不敢奢 ... 奇闻怪事12-20
-
二十八张照片带你探索世界的奇闻趣事 1.谈到好莱坞当红女星斯嘉丽·约翰逊,你会想到《黑寡妇》《复仇者联盟》系列中的那位英姿飒爽的黑寡妇,她也因此被影迷称为“寡姐”!斯嘉丽·约翰逊在现实中也是一位肤白貌美大长腿的美女2.巩俐不愧被称为巩皇,59 ... 奇闻怪事12-14
-
国内各种奇闻异事系列(一) 2005年9月20日18点17分,于四川省南充市S05号山区(东经105.3,北纬30.6)发现一具百年清朝古尸。在南充地区发现的这具古尸,肉身僵而不腐,周身缠绕着“裹僵布”。在棺内,与该尸体同时被发现的还有糯米与符纸,这 ... 奇闻怪事12-11
-
二十八张照片带你看世界的奇闻趣事 1.上世纪美国的文胸设计真是“脑洞清奇”,子弹头造型夸张到让人怀疑穿上这种文胸到底是种怎样的体验。2.想了整整好几天,脑袋都快变成拧巴的毛巾了,还是没想出车到底是怎么上去的?3.2022年河内国防展上,越南展示 ... 奇闻怪事12-11
-
值得一看的三国时期的野史小故事 简短有趣 三国时期除了拥有拥有波澜壮阔的战争、智勇双全的英雄和错综复杂的政治斗争之外,还有一些独特的野史小故事。下面这几段简短有趣的三国时期的野史小故事,给这段历史增添了几分神秘和趣味。 三国时期的野史小故事: ... 奇闻怪事12-10
-
世界奇闻怪事大全集 盘点科学无法解释的世界奇闻怪事 广袤的世界里存在着很多科学无法解释的奇闻怪事,这一些奇闻怪事就好像神秘的星辰一样,在历史和现实的天空当中散落,引发了人们无尽的遐想和好奇。下面就盘点一些科学无法解释的世界奇闻怪事。 世界奇闻怪事大全集 ... 奇闻怪事12-10
-
揭秘发生在2011年7月26日UFO有关的事件有哪些 人类对于UFO和外星人的研究与探索一直都没有停止过,每一天在世界的各个角落都可能发生着与UFO有关的事件。2011年7月26日这一天并没有发生什么特别引人注目的UFO事件,但是在与之相近的时间段内,确实存在着一些与UF ... 奇闻怪事12-10
-
古典奇闻精彩小故事三则 欢迎收看古典奇闻故事,请多多点赞评论您的支持对我很重要哦!家大人(指原作者梁恭辰【清朝】的父亲)随皇帝出行沈阳时,行署与无锡顾晴芬侍郎的官署紧挨着。公务之余,两位老大人会面交谈,顾侍郎讲过一个他们家乡 ... 奇闻怪事12-06
-
民间文学“奇闻逸事”系列之七——秘密 泗阳县城北,住着两个人,一个叫张三,一个叫王二,两个人是好朋友。王二会看病,自称“事先知”。他在家给人治病,只要你把病情说完,他不动笔开单子,就能随手从抽屉里把开好的药方递给你,还说:“我早就知道你的 ... 奇闻怪事12-04
相关文章
- 民间文学“奇闻逸事”系列之七——秘密
- 古代志怪故事三则:(奇闻类记选译)
- 荒唐还是奇迹?古代野史中的奇闻异事
- 奇闻!美国一监狱男女犯人无“性接触”却受孕,“方法”惊呆众人
- 七绝•奇闻(原创)
- 你见过哪些让人哭笑不得的奇闻异事?来看看这些奇葩事件吧!
- 二十八张图片带你了解世界奇闻趣事
- 稀奇的新闻 盘点2024年十大奇葩新闻
- 外星人与UFO未解之谜大全 盘点历史上惊人的外星人与UFO事件
- 2024成都UFO事件解析 成都天空的不明飞行物是UFO吗
- 18个鲜为人知的奇闻怪事,让你大开眼界!
- 那些令人惊叹的民间奇闻
- 唐人笔下三则奇闻,不只令人叹为观止,更会叫人面红耳赤!
- 22件鲜为人知的奇闻怪事,拓宽你的视野极限!
- 泄露秘密还叮嘱保密?揭秘那些让人哭笑不得的泄密奇闻!
- 历史奇闻录:十件难以置信的事件,颠覆你的世界观!
- 标题广西贺州奇闻:老爹偷窥未来儿媳洗澡,儿子竟称“正常现象”
- 80后奇闻异事记载
- 民间趣事:奇闻逸事话古今
- 同一屋檐下的“秘密”:吉林男子与五名女子的同居奇闻
热门阅读
-
日本gv公司盘点,高质量钙片清秀型美攻美受 07-11
-
盘点中国十大龙现身事件,真龙竟然屡次现身震惊众人 06-27
-
戴旭说出马航失联真相,因为害怕承担责任迟迟不公开 07-05