冰淇淋的内部是什么奇特的样子呢(有很多小气泡)
人类尝试用冰来“镇上”食物始于公元前,冰淇淋在萌芽期期就已经在世界各地流传了很久。然而呢,真正传统意义上的冰淇淋到了18世纪初才真正出现。在英语中,“冰激凌”由“冰”和“奶油”组成。最早的冰淇淋是真正的冰淇淋。里面可能还有一些糖或水果。经过数百年的发展,冰淇淋变得越来越复杂和多样化。然而,直到最近几十年,我们才对冰淇淋为什么会变成冰淇淋有了更深入的了解。在这里,让我们跳进冰淇淋,看看它是什么样的世界。
冰淇淋内部是个什么样
进入冰淇淋的内部世界,你第一先看到的是浮在周围的小气泡,就像飘在空中的氢气球一样,这种气泡几乎能占据一半以上的空间。这些气泡大小不等,从100微米到10-20微米不等。气泡和气泡之间还会有一些连续的固体成分。其中最引人注目的是晶莹剔透的冰颗粒,它几乎占固体成分的一半。冰颗粒的大小和小气泡差不多大,它们相互支撑着,非常均匀的分布在整个冰淇淋的空间之中。
剩下的是一种非常粘稠的半固体介质,它填满了气泡和冰粒之间的所有空隙。挑一点试试:甜的,还有其他口味。冰淇淋的味道似乎来自这些半固态的东西。是的,它们主要是糖、聚合物和蛋白质。香草,草莓和其他精华也在里面。
如果仔细观察,还可以看到这些冰淇淋中还有许多“小球”。这些小球它们会一个接一个地挨在一起,相邻接壤的地方会相互融合,但有些地方这些小球它们仍然会保持着它们的独立性,就像很多串冰糖葫芦一样,但它们可以连接成小球上的一根绳子,也可以在某个地方与其他绳子相连。就这样呢,这些小球就会串成了一个微观状态下非常巨大的网格。这种网络不仅比冰颗粒更有效地支持气泡,而且使半固态介质难以自由迁移,从而稳定整个冰淇淋世界。
冰淇淋如何形成
冰淇淋“神奇”的结构是怎么形成的?让我们先看看冰淇淋的生产过程,然后分析形成这种结构的原因。
冰淇淋最重要的原料是奶油。以国外为例。北美大多数国家规定,冰淇淋里面至少要含有10%的脂肪,比较优质的冰淇淋甚至能达到16%——20%,而冰淇淋中10%的非脂肪成分是来自牛奶,牛奶的组成主要是蛋白质和乳糖。其他主要成分是大约10%的糖和5%的糖浆,它们最终将成为冰淇淋中的半固体介质,以产生良好的质地。少量乳化剂通常用于改善脂肪颗粒和最终质地。
制作冰激凌的第一步是混合所有这些原料并加热杀菌。在我们的日常生活中,也可以说是“烹调”这些原材料。然后在高压下使其均质化——奶油中的颗粒较大,高压均质的目的是“破碎”这些颗粒。经过这一步骤后,脂肪颗粒的尺寸从几微米减小到十分之几微米,脂肪和水之间的相应界面增加了约10倍。而蛋白质一般喜欢在脂肪和水的界面上停留,着就导致了蛋白质和脂肪的存在更加均匀,才可以产生细腻的质地。
均质原料本质上是一种非常粘稠的乳液。下一步是把它放在冰箱里冷却几个小时,这也给了各种成分“交流感情”的机会。比如呢,乳化剂比较喜欢位于脂肪和水之间的界面。也许蛋白质继承了它们的风格,放弃了部分界面,或者乳化剂“出其不意”将一些蛋白质赶出了界面。简言之,在冰箱中放置数小时的原材料已悄然发生变化,脂肪颗粒的表面也悄然被乳化剂占据。
下一步是做冰淇淋。在冰箱里,足够的原料被添加到冰淇淋中,一些口味被添加到冰淇淋机中。冰淇淋机制冷套件的核心温度一般很低,一般情况下通常在-23℃~34℃之间,原料的混合物质被慢慢的拌匀,原料被快速冻结,然后又被混合到中间。这样,原料不断搅拌到界面,然后搅拌离开,整个系统的温度逐渐降低,变得越来越硬。同时,大量的空气被蛋白质、乳化剂、脂肪网络和冰颗粒搅拌固定。这样呢,美味又好吃的冰淇淋就制作完成了。商业化生产的冰淇淋在分发前在低温下进一步硬化。
冰粒是好是坏
冰淇淋名字的第一个词是“冰”。当然,冰在其中起着重要作用。如前所述,冰粒可以稳定冰淇淋系统,但过大的冰粒会影响口味。研究人员制作了不同粒径的冰淇淋,并邀请了许多人品尝。他们发现,如果冰粒大到几十微米,很多人都能感觉到,每个人都认为冰淇淋不好吃。因此,控制冰淇淋颗粒的大小已成为冰淇淋生产中的一个重要问题。
从冰淇淋的组成成分来看,有效的增加固体的成分,不管是脂肪、糖和糖浆,蛋白、都可以减小冰淇淋颗粒的大小。更容易理解的是,更多的固体成分和更少的水不利于形成大的冰粒。然而,固体含量的增加将不可避免地增加成本,使人们更加肥胖。因此,以这种方式提高冰淇淋的质量对人们,尤其是制造商来说是没有吸引力的。
科学家们对在不改变原材料成分的情况下减小冰粒的大小感兴趣。经过很多的实验,科学家们发现冰粒的大小一般取决于生产过程中产生的“冰芯”的数量。如果有更多的冰芯,最后的冰粒会越来越小;相反,如果冰芯越少,最后的冰粒就会越少越大。冰核的数量主要取决于冰淇淋机中的温度和混合方式。对于特定的冰淇淋配方,将有一个最有可能产生冰核的特定温度。还有冰淇淋机搅拌器的设计外形和人工的操作方式也会影响冰芯的形成。比如,有效的增加冰淇淋搅拌器叶轮的叶片数和搅拌机的速度可以增加冰芯的数量,但是呢,如果叶片太多和搅拌速度过于高,则会增加摩擦所产生的热量,这样就不利于冷却了。在冰淇淋的发展历史中,很多时候,工人们也只能通过反复的实践来探索最的佳条件。只有近几十年来人们对冰淇淋的认识逐步加深,我们才能有针对性地设计实验,以一半的努力找到最好的工具和操作条件。
脂肪颗粒的锤炼
冰淇淋中脂肪颗粒的变化非常特殊。脂肪颗粒被称为水乳剂。对于大多数乳液产品,他们希望脂肪颗粒是稳定的。例如,如果牛奶很快分层,甚至油沉淀,它将被视为劣质产品。这其实就是牛奶液体不稳定的结果,但在制作加工冰淇淋时,其实很有必要人为地让牛奶乳液失去稳定性。
如前所述,我们希望脂肪颗粒变小,从而产生精细的纹理。随着脂肪颗粒变小,会产生大量新的表面。蛋白质和乳化剂将占据这些表面。大分子蛋白质具有高能量,有助于稳定脂肪颗粒;乳化剂是小分子、柔韧的,可以进入每一个角落,因此它们具有很强的降低表面张力和占领地盘的能力。然而,它们自身的能量相对较弱,因此它们产生的脂肪颗粒不稳定。
如果冰淇淋中的脂肪颗粒非常稳定,就很难形成上述网络结构。当这些脂肪颗粒进入冰淇淋机并被搅拌时,它们不可避免地相互碰撞。外力太大了。两个粒子相遇的部分严重变形,甚至界面消失,因此它们融合在一起。然而,随着温度的降低,脂肪同时凝固,两个碰撞的颗粒只部分融合。一次又一次的碰撞和部分融合产生了最后一个相互连接的糖葫芦结构。
结语
不难看出,冰淇淋独特的结构是通过均质、冷藏、冷冻后冷却和搅拌形成的。如果冰淇淋融化了,冰颗粒首先会变成水,部分融化的脂肪颗粒也会变成大颗粒。整个系统恢复到均化前的状态。只要把它放回冰箱,冰淇淋的结构就无法恢复。
虽然早期的冰淇淋是小作坊制作的,当时的冰淇淋制作根本没法跟现在的工业加工冰淇淋比,虽然呢,我们可以在自己家里制作或模仿冰淇淋的生产制作过程,但是,由于各种原因,我们基本无法做出商业用冰淇淋的口感和质地。
大家都在看
-
民间趣事:奇闻逸事话古今 一、神秘奇闻引人入胜民间奇闻异事,充满神秘色彩,引发人们的好奇与探索。从古至今,这些故事在人们口中流传,成为茶余饭后的谈资。(一)佛光传说云南观音洞的神秘佛光令人惊叹。2006 年的一天早晨八九点钟,观音 ... 奇闻怪事11-07
-
同一屋檐下的“秘密”:吉林男子与五名女子的同居奇闻 近日,吉林的一则奇闻在网络上引起了广泛关注。一名男子在婚姻存续期间,以夫妻名义与五名女子同居,令人惊讶的是,这些“妻子”们不仅生活在同一小区,甚至有一名给他生下孩子的“妻子”与合法登记的妻子住在同一楼 ... 奇闻怪事11-05
-
奇闻趣谈女大佬之时尚圈的女大佬都有谁? 安娜温图尔、维维安韦斯特伍德、苏芒等。在各行各业当中,总会有一些女性凭借着自己的勇气和智慧,在以男性为主导的领域当中,闯出属于自己的一片天空,成为令人瞩目的女大佬。 奇闻趣谈女大佬之时尚圈的女大佬 1. ... 奇闻怪事11-05
-
探讨民间流传最广的中国十大怪谈 中国民间流传着很多独特的传说和故事,其中融合了恐怖悬疑奇幻等多种元素,形成了独特的民间怪谈。民间流传最广的中国十大怪谈不仅拥有引人入胜的故事情节,也反映出了中国人对于未知世界的想象和探索。 民间流传最 ... 奇闻怪事11-04
-
身边的奇闻异事 过年与大舅哥喝酒竟致猝死我有一个朋友是做殡葬行业的,主要工作就是给火葬场运遗体,由于工作性质经常给我们讲很多稀奇古怪的事情。最喜欢酒足饭饱后听他讲故事,因为都是生死边缘上的见闻,听后总在感叹人生无常的 ... 奇闻怪事10-31
-
奇闻趣事大集合:那些你意想不到的热点背后 在生活的舞台上,每天都上演着各种各样的故事,有些让人啼笑皆非,有些则引人深思。今天,就让我们一起来看看这些充满 “信息差” 的热点事件。先来说说杭州发生的一件小事却充满温情。一男子不小心把一位大哥的手机 ... 奇闻怪事10-31
-
探索世界未解之谜之绿十字船之谜 在漫漫的历史长河当中有很多的事件,就好像迷雾当中的幽灵一样,让人琢磨不透,成为世界上的未解之谜,其中绿十字船之谜是极具神秘色彩的一个案例。这艘船是二战时期的日本巨轮,拥有独特的涂装和未知的宝藏,其具体 ... 奇闻怪事10-31
-
聊聊一两件令人不可思议的农村奇闻怪事 我国的农村土地十分的辽阔,在这里流传着很多令人不可思议的农村奇闻轶事,这一些故事就好像是神秘的珍珠一样,在岁月的长河当中镶嵌,是人们茶余饭后津津乐道的谈资。 1.关于报时树的传说 在某个农村的东头,据说有一 ... 奇闻怪事10-31
-
奇人、奇事、奇闻 我们每个人都生活在这个万花筒般社会里,我们每个人都是这个社会的微小的细胞,也都是这个飞速发展的社会中的一份子。在这个形形色色的社会里,随时随机都可能遭遇到催人上进、充满着正能量人和事,又会在不特定的场 ... 奇闻怪事10-25
-
睡前小故事#奇闻异事 鬼剃头。愈厌丁真。《鬼剃头事件》。说说我经历的一件事!1. 2006 年大学毕业的“我”准备回老家搞事业,好友牛马得知我回来后立马来找我,因从小关系好见面后开心唠嗑。晚上我们去镇上小饭馆喝酒回忆小时候的事,喝 ... 奇闻怪事10-22
相关文章
- 奇人、奇事、奇闻
- 奇闻 老人花200元穷游被忽悠买了一套价值40万的海景房
- 奇闻异事!近日
- 睡前小故事#奇闻异事
- 2024 惊爆大揭秘:你不可不知的十大奇闻
- 这些故事你们都知道吗? 以下是一些地府奇闻异事: 1
- 奇闻怪事笔记 新疆三大灵异事件
- 中国的盗墓高手 现在还有盗墓世家吗
- 人类不敢公布的秘密 世界禁止公布的秘密
- 中国奇闻异事录 民间真实灵异事件
- 全球公认第一悬案是什么 开膛手杰克
- 历史事件相关奇闻怪事 秦始皇死前的三件异事
- 民间故事奇闻异事 民间的灵异鬼故事
- 中国超自然绝密档案 中国民间诡异录
- 惊!社会奇闻大盘点,看完下巴都掉了!
- 【社会观察】揭秘五大奇闻
- 世界奇闻大赏:探秘全球离奇趣事
- 历史上的笑料还是真实事件?揭开中国古代十大奇闻的神秘面纱!
- 奇闻异事(广西怪文)
- 世界之大无奇不有,带你领略不一样的奇闻趣事
热门阅读
-
盘点中国十大龙现身事件,真龙竟然屡次现身震惊众人 06-27
-
日本gv公司盘点,高质量钙片清秀型美攻美受 07-11
-
戴旭说出马航失联真相,因为害怕承担责任迟迟不公开 07-05