饭店厨师一直开着水龙头 为啥不关掉(厨师灶)
厨师灶上开水龙头是为了降低灶台温度。现在大街小巷随处可见的餐饮店,使得厨师也成为了一个很抢手的职业。厨师的工资并不低,老板对厨师的要求自然比较严格一些。在面试厨师的时候,老板会有一个小妙招来辨别厨师是否有实力,那就是看他灶台旁的水龙头关不关。一般不关水龙头就是有经验的师傅,这是为什么呢?
厨房温度
这小小的水龙头其实隐藏着后厨的巨大秘密,不关不仅不会造成损失,还能避免更大的损失出现。厨房在一只高温烹煮的情况下,使得厨房的温度较高和闷热,厨房炉灶的温度可以达到1000摄氏度,加上空气阻燃可以达到1600摄氏度。炒菜时间越长,温度还会持续加高一些。后厨的排烟系统没有那么好,也会导致厨房的温度增高。
降低温度
一个比较密闭的空间中持续高温,人都可能在里面被蒸晕,但有流动的冷水在一旁,效果就会大为不同,就像是在蒸笼中一直加入热水一样,流动的冷水起到了冷却炉灶和降低室温的作用。炉灶都是不锈钢材质的,一直持续高温会对炉灶造成一定的破坏。使用时间大大缩减。水龙头的沉水处是相连在一起的,持续流水能够很快的降低炉灶的温度,水流开越大,温度就会降得越快。
节省成本
出水处一般都会有一个小盆子盛着水,盆里的水在炉灶的高温下依然成为了一盆热水。在煮汤时,只需要在盆里舀入热水,就可以减少烧水的时间,且还能锁住一些食材的鲜味。在炒青菜的时候,用热水、沸水可以缩短出菜的时间,30秒就可以炒好一个青菜,且青菜会更加绿。而炒菜时需要冷水时,只需要接水龙头,清流出来的就可以了。若是没有这个小小的水龙头,除湿就需要多一个步骤,花费更多的时间抽。菜品的时间增多,损失的成本也越多。
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