武大郎卖的炊饼到底是什么东西?炊饼是烧饼吗?
《水浒传》武大郎的形象,在很多人心中一直都是一个很实在的老实人,每天出门卖炊饼,安安分分的做着自己的生意,奈何娶了一个如花似玉的妻子给自己招来了祸事,甚至最后还命丧黄泉。不过武大郎每天卖的炊饼,到底是什么东西,难道就是我们现在所说的烧饼吗?一些电视剧中出境的是馒头,那武大郎的炊饼究竟是馒头还是烧饼?一起来看看北宋时期的“炊饼”吧。
这里先要说几个概念,就是北宋的馒头,包子,面饼。
今天的馒头是没有馅的,包子则有馅,这是两者主要区别。今天的包子和馒头都是蒸出来的,面饼则主要是烤出来的(烧饼)或者炸出来的(油饼),这又是饼和其他的面粉制品的主要区别。
但在北宋,这些概念都不对。所谓烧饼或者说炊饼,其实是今天的馒头。而馒头,其实是今天那种有馅的包子。而水浒时代的包子则是面皮很薄,馅很多的特殊包子,主要是吃馅,不吃皮。
至于饼,当年还没有后来的工业化植物油提炼技术,植物油比较贵,不能大量用。不但不能炸油饼,连炒菜也很少。所以炒菜从北宋刚刚开始发展,数量和种类不多,大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前,干脆几乎没有炒菜一说。而动物油的味道重,会导致食物变味和变黑,不能用于炸面食。所以油饼不作为主食,只是零食和点心,偶尔吃一吃。
而所谓的炊饼,在水浒时代不叫做炊饼,叫做胡饼(西域传来的)或者烧饼,和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样,是烘烤出来的。
先说炊饼,最有名的炊饼贩卖者,就是武松的哥哥武大郎。书中写到:
酒至五巡,武松讨个劝杯,叫土兵筛了一杯酒,拿在手里,看着武大,道:“大哥在上,今日武二蒙知县相公差往东京干事,明日便要起程。多是两个月,少是四五十日便回。有句话特来和你说知,你从来为人懦弱,我不在家,恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。
话分两头。只说武大郎自从武松说了去,整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声,由他自骂,心里只依着兄弟的言语,真个每日只做一半炊饼出去卖,未晚便归,一脚歇了担儿,便去除了帘子,关上大门,却来家里坐地。
显然,这个炊饼,就是馒头。如果是烧饼,冷的烧饼根本没人会买。冷的烧饼没法加热,强行加热也就变成软饼了,非常难吃。冷的馒头就不同,回去自己蒸一蒸就可以吃,口感不会有什么变化。武大郎每天一早出门,卖十扇也就是十笼炊饼,一直卖到晚上,显然如果是烧饼早就冷了,自然他卖的是馒头。
可以看到,武大郎的生意很好,一笼馒头至少十多个甚至二十多个,十笼就是一二百个。在这个不大的县城,武大郎每天都能将馒头卖完,第二天再做新的,说明馒头在当年是最基本的主食,人人都会买。
馒头是白面做得,属于细粮。在中国民国时期,大部分农民也是吃不到细粮馒头的,多吃粗粮和杂粮。很有意思的是,细粮馒头在北宋却也不算什么好东西,很寻常。
当地聪明少年郓哥被王婆打了以后,找到武大郎告诉他老婆的奸情。武大郎为了让他说话,要送他馒头作为酬谢。文中写到:
武大道:“好兄弟,你对我说是兀谁,我把大个炊饼送你。”郓哥道:“炊饼不济事;你只做个小主人,请我吃三杯,我便说与你。”武大道:“你会吃酒?跟我来。”
武大挑了担儿,引着郓哥,到一个小酒店里歇了担儿;拿了几个炊饼,买了些肉,讨了一镟酒,请郓哥吃。那小厮又道:“酒便不要添了,肉再切几块来。”
显然,在郓哥这种贫穷少年的严重,馒头不算什么好东西,根本不稀罕,倒是要武大郎请他吃肉喝酒。对比可见,北宋民间很富裕,生活很好,细粮馒头随便吃。
馒头没有馅,也就不容易变质,所以是北宋最常见的食物。书中很多地方都写到炊饼,也就是馒头。
戴宗从背后赶来,叫道:“李大哥,怎的不买些点心吃了去?”李逵叫道:“哥哥!救我一救!饿杀铁牛了!”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵伸着手,只隔一丈远近,只接不着。李逵叫道:“好哥哥!且住一住!”戴宗道:“便是今日有些蹊跷,我的两条也不能彀住。”李逵道:“啊也!我这鸟脚不由我半分,只管自家在下边奔了去!不要讨我性发,把大斧砍了下来!”
时迁听得,从柱上只一溜,来到後门边黑影里伏了。听得娅正开後门出来便去开墙门,时迁潜入厨桌下。梅香讨了灯火入来,又去关门,来前烧火。这使女便也起来生炭火上楼去。多时,汤滚,捧面汤上去,徐宁洗漱了,叫烫些热酒上来。娅安排肉食炊饼上去,徐宁吃罢,叫把饭与外面当值的吃。
更有趣的是,炊饼虽然不是什么好东西,但武大郎依靠每天做十笼炊饼,就能养活自己和老婆两个人,说明北宋的经济是很发达的。连武大郎这种小商贩,养活全家也完全没有问题。
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