田艾米籺的饮食文化
田艾籺[hé]一般指田艾米籺。田艾米籺,因其工艺繁复,口感绵逸,又承载着传统习俗,而深受欢迎。田艾米籺是广东湛江地区常见的食品,当地一般逢年过节家家户户都会做田艾米籺。在开春时节,万物复苏,草长莺飞,正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期,田艾约10厘米高,叶子是粉绿色的,花朵白中间绿,全身长满绒毛;田艾具有祛湿,暖胃,清肠等功效。
吴川人“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习至今,特别是农村,每到“二月二”前夕,他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺,据悉,田艾籺是用来拜神、祭祀之用,祈祷风调雨顺。
饮食文化
广东湛江吴川人古老的习俗,用来拜神、祭祀之用,祈祷来年风调雨顺。田艾作为野草只有十几厘米高,叶子粉绿色,枝间长满灰白绒毛。如采集多了,可以经过晒、搓、煮、晾等过程,把梗挑出来,剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉,密封储存起来随时用,据说时间越长越好。做田艾籺,是用田艾棉和着面粉为皮,包着已经炒熟的馅蒸熟。田艾籺的皮可以用陈年艾棉,也可以用新鲜田艾。田艾米籺有香馅和甜馅之分,香馅主要有花生、萝卜干、虾米,或绿豆,甜馅主要有椰丝或芝麻糖。
自古以来,人们认为吃田艾绒做的,可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养身健体。因而每到这个时节,农村的男女老幼就到田野去采摘田艾,晒干再用竹箕把田艾干擂擦成绒,然后煮熟晒干,变成象棉絮一样灰绿色的绒绵,就成了上等的田艾绒,就可以拿来和米粉做田艾米籺了。
制作方法
做田艾米籺,是用田艾棉和着面粉为皮,包着已经炒熟的馅蒸熟;田艾米籺的皮可以用陈年艾棉,也可以用新鲜田艾。用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮,然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾,香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的,有的做成桃子形的,有的做成碗口大半月形的,再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶包垫起来,放进镬头用武火蒸熟,既省钱环保,又有绿叶的清香。
功效作用
田艾可以清除体内杂物、尘埃,去腻化积,养身健体,并具有避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍,田艾具有祛湿,暖胃,清肠等功效。
艾种区别
艾草大致分为两类,一种叫田艾又叫白头翁,可食用;另一种即是大艾,不可食用。
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