中国人吃笋的由来
中国人食用竹笋的历史可谓源远流长。
《诗经·大雅·韩奕》中就有“其蔌维何?维笋及蒲”的句子。诗中讲到显父为韩侯饯行,宴席上的蔬菜有竹笋,有鲜嫩的蒲菜。《周礼·天官·醢人》规定,“加豆之实,笋菹鱼醢”,豆这种器物里盛放的东西,应该是腌竹笋,以及鱼肉做成的酱。
成书于战国秦汉时期的《尔雅》已经明确指出:“笋,竹萌也,可以为菜肴。”书面肯定了竹笋的食用价值。这一时期,由于经济的发展,人们对竹笋的需求量也增大了。
《史记·货殖列传》中指出,“齐鲁千亩桑麻,渭川千亩竹……此其人皆与千户侯等”,在渭川拥有千亩竹林,就可以得到与千户侯相当的财富。竹林能够产出的,不仅是竹子,当然还有鲜美的竹笋。
西汉文学家枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜,其中之一就是“雏牛之腴,菜以笋、蒲”,用肥嫩的小牛肉,配以竹笋和蒲菜。马王堆汉墓出土的简牍上,也记载有“鹿肉鲍鱼笋白羹”一款菜肴,将鹿肉、咸鱼和笋炖在一起,做成汤羹,想想就流口水呢。
东汉时,荔浦的冬笋成为珍贵的食材。将军马援曾经亲自带货,向汉光武帝推荐荔浦冬笋:“其味美于春夏笋。”
三国两晋南北朝时期,民间食用竹笋越来越普遍。“二十四孝”故事中有“哭竹生笋”一段,讲述的就是三国吴时期,孝子孟宗的母亲爱吃竹笋,大冬天也想吃。孟宗在竹林里找不到竹笋,便对着竹林哭了起来,老天被孟宗的孝心感动,让竹笋破土而出。
西晋末年的学者戴凯之曾专门总结了民间食用竹笋的情况,著成《笋谱》一书,可惜已经亡佚。
这一时期,贵族士大夫们多崇尚清谈,在衣、食、住、行各方面都着力营造一种超然脱俗的氛围。而竹笋,因为竹子的象征意义,成为士大夫们喜欢的蔬菜之一。南朝诗人吴均在《山中杂诗》中写道:“绿竹可充食,女萝可代裙。”超然物外、淡泊名利的思想表露无遗。
唐宋时期,食笋之风已经在全国普及开来。澧州当地居民喜欢以苦笋款待远道而来的客人。柳宗元经过此地时,就享受到当地居民“供苦笋”的待遇。
吃素的僧侣们对笋这种蔬菜更是情真意切。王维《游感化寺》记载,他在感化寺就曾与僧人共食青笋、菰米饭等。
宋代人有立春食用“春盘”的习俗。将春天生长的新鲜蔬菜切成细丝,摆盘食用。而笋是春盘里常见的蔬菜,被诗人方岳誉为“霜鞭”。
宋诗中还常以笋为意象。诗人们对笋味之“苦”与“淡”尤其珍视,不仅热衷以“食笋”为题进行诗歌创作,还赋予了竹笋甘于贫寒、坚守纯洁心灵的高尚品格。
除此之外,宋代高僧赞宁也编纂了一部《笋谱》。这是中国历史上流传下来的第一部有关笋类的专著。其文字虽仅有一万字左右,但比较全面地介绍总结了笋的植物学知识,时至今日,仍然具有一定的价值。
明清时期,种笋、采笋和竹笋加工已经超出了自给自足的范畴,具有很浓厚的专门化和商业化色彩。例如明代的浙江吴兴,城西楼贤岭一带,方圆十几里专种竹笋,收获后大批量运往苏州、松江等地出售;福建将乐县经过煮熟、去汁、焙干等工序加工而成的“明笋”,每年外销达千万斤。
这一时期,人们食用竹笋的方法也愈发讲究起来。我们现在熟悉的竹笋老鸭汤、竹笋配红烧肉等,在清代富贵人家的眼里,仅是平平无奇的吃法。
乾隆年间,盐商童岳荐所编食谱《调鼎集》,收录鲜笋品种芽笋、毛笋等七种,笋干有雷笋、闽笋等五种,以及以笋为原料的各色菜肴30多种,从最家常的竹笋毛豆、炒笋丁,到做法复杂的酿毛笋、蜜饯冬笋、糟龙须笋等等,均有记录。
而同为盐商的马曰琯、马曰璐兄弟吃笋,则特别讲究笋的新鲜度。兄弟俩吃的笋,来自自家屋后的竹林,当场采收当场吃,新鲜程度当然无与伦比。同样,马氏兄弟烹调笋的方法也是超凡脱俗,不须任何配料、调料,用竹林中的落叶生火,将笋连壳在火丛中烧烤,火候一到,剥壳食用,想来一定是鲜美无比。
现在,正是春笋和各种时令野菜上市的时节,油焖笋、腌笃鲜的香气,也许正从家家户户的厨房中飘出。
大家都在看
-
探秘:25 条民间风俗禁忌 不要在旧祠堂里随意跑动。夜间不要在深山里大声喧哗。不要轻易把枯萎的植物放在卧室。不要在别人的祖先牌位前嬉皮笑脸。不要在雷雨天站在大树下避雨。不要在封闭的地窖里待太长时间。 奇风异俗09-17
-
小年到,除了敬灶王爷,这些民间习俗要知道 二姐心得之小年到,除了敬灶王爷,这些民间习俗要知道这些民间习俗要知道,祖辈的传统别忘了总结 奇风异俗09-15
-
奇特风俗岛国,当地男女不爱穿裤子,还借我 关注我,开启幸运之旅!点赞评论,好运与你常相伴!祝您财源广进,万事如意!在南太平洋的某个角落,有一个小岛国,它就像是从童话世界里走出来的地方,迷人、美丽、充满了生命的气息 奇风异俗09-12
-
历史上存在过的神秘民族,他们有奇怪的习俗 嘿,你知道吗?历史这位大佬,总爱跟我们玩“捉迷藏”,那些神秘民族就像是藏得最深的彩蛋,让人又好奇又头疼。今天,咱们就来聊聊那些历史上突然消失的奇葩民族,他们的故事,简直比 奇风异俗09-12
-
陕西印象 那些老陕们见怪不怪的“怪习俗” 最近有乡亲们老问站长:陕西十大怪和江南七怪有关系吗?站长脑袋摇得跟拨浪鼓般反复强调道:二者绝对、一定以及肯定没有一毛钱关系。后来禁不住多次询问,站长决定下决心给大家说道说 奇风异俗09-11
-
各地过年都有哪些奇葩的风俗,共浴是傈僳族 我国真的也是因为地大物博,历史悠久、民族众多,所以在过年的风俗上也会有很多不同的讲究,有些可能对于我们来说感觉很奇葩!一、过年共同沐浴傈僳族人共同沐浴傈僳族每到大年初二, 奇风异俗09-09
-
农村送礼陷入了“怪循环”,给别人送了,而 “份子钱”变了味,真的是让农民不堪重负。曾经,看病就医、上学就业、结婚生子是农民最重要的花费,然而时至今日,“份子钱”已经成为了农民不得不重视的一项重要花费。要是农民一年 奇风异俗09-09
-
专题中秋只有月饼?NO!习俗中的“四大怪” 点击上方“北京参考”可以订阅哦再过些日子,就是一年一度的中秋佳节了。值此良辰美景,您在举头望明月之余,是否也低头思索过这样几件与中秋相关的“咄咄怪事”:为什么月饼比饺子、 奇风异俗09-09
-
民风习俗顺口溜《天津十八怪》你听过没有? 各地域在社会群体长期的生产实践和社会生活中逐渐形成生活,风俗,特色、文化等习俗,于是民间就有人编成了顺口溜,简单明了的介绍这一地域的风俗习惯、特色、文化等。随着时代的发展 奇风异俗09-09
-
(原创)揭秘:五件民间流传至今的风俗怪习 科学研究能破除迷信,因为它鼓励人们根据因果关系来思考和观察事物。---爱因斯坦1.掐吓当人们被突然间的事故或者意外吓到之后,有些人会出现一些医学无法治疗和解释的病状,主要表现 奇风异俗09-05
相关文章
- 介绍几个你不知道的民间习俗
- 盘点中国十大奇葩民间风俗,尤其第二个着实
- 老祖宗有言: 民间风俗禁忌,务必知晓!
- 民间传统习俗,传承浪漫
- 七夕民间的三大习俗两大禁忌不要做错,免得
- 无法解释的民间“老规矩”,你不得不知道,
- 河北3个传统结婚风俗,你都听过吗?全知道
- 山西元宵节民间传统习俗-踩高跷
- 河南民间节日习俗
- 世界各地那些令人瞠目结舌的奇特习俗
- 几个“奇葩”的过年习俗,着实让人大开眼界
- 民俗故事:一个奇怪的村子,有这样一个奇怪
- 世界各地的奇葩习俗,每一个都让你大吃一惊
- 此地有个奇怪风俗,女人一辈子不结婚,男人
- 民间过生日13大讲究,涨知识了。
- 民间传说:这7个风俗禁忌不可不信
- 中国传统风俗禁忌大全,不可不知!
- 盘点那些已经悄悄消失的民风习俗,全部都知
- 民间习俗8不借,涨见识了,欢迎补充…
- 民间十大风俗忌讳 你知道吗
热门阅读
-
古代惩罚道具三角木马 女性被如此折磨 07-11
-
广西柳州莫菁门事件,全场都是刺激让人流鼻 07-11
-
史上最牛的节日彝族摸奶节,女人很享受男人 07-11
-
泼水节是哪个民族的节日,傣族泼水节(代表 07-11
-
日本好看的三级推荐向 保证让你满意 07-11
-
abo设定是什么意思,老司机都应该懂这三个 07-11
-
女体盛是一种什么文化 03-17
-
犹太民族的割礼习俗是怎样的 12-07