霉千张做法这么多 快来挑一个尝尝吧
霉千张字面意思就是发霉的千张,听起来需要丢弃了啊。但是令人意想不到的是,霉千张不仅不能丢弃,反而是一道美味的菜肴。不得不说中国人真是太会吃了,什么样的食材都可以变成美味佳肴。来跟我一起看看这道菜的制作方法吧,反正我是垂涎欲滴了。
霉千张
霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产,制作历史悠久,霉千张具有独特的风味,它以鲜洁、清香、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。
武汉霉千张
武汉霉千张,霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品,二者生产工艺大同小异。霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产,但季节气温太高,质量较差。工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)。
产地
上虞地处曹娥江口滨海区,盛产优质黄豆;附近海边产盐,可提供上等盐卤;加之当地独特的制作工艺,故这里的霉千张品质特佳。产品历史,霉千张,一名霉千层,产于上虞崧厦一带。
据传,清代崧厦镇所产之霉千张,被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院,曾专购崧厦霉千张,以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名,畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。
产品及工艺特色,霉千张具有独特的风味,它以鲜洁、清香、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是:挑选优质黄豆浸胀,用石磨磨成浆汁,再用文火把新鲜豆浆烧熟,用盐卤打花(而不是用石膏),打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,再把“千层衣”叠齐,切成长方形小条,下面垫上干净的籼稻稻草(切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜),上面压一块豆板,把它放在较暖的地方,霉化后即可食用。
“崧厦” 霉千张经高温灭菌,卫生指标严格按照 GB2712 规定,采用塑料袋真空包装,洁净干燥。零度以上冷藏,保质期 120 天。
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