牛粪火锅具有健胃的效果 被少数民族当做上等美食
牛粪火锅了解一下,说起牛粪火锅,大家应该都会很吃惊吧,觉得这么恶心的的东西也可以拿来做火 锅吗?其实牛粪火锅并不是真的牛粪哦,而是在贵州一带流行的 一种美食,它使用牛杂等东西做成 的,具有健胃的功能,深受当地人民的喜爱,如果去贵州旅游,不妨试试这种牛粪火锅吧,这是贵州旅游攻略上的必吃美食,说不定你还很喜欢呢?
牛粪火锅是什么
牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食,也叫牛瘪火锅,为贵州黔 东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛 肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一 点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说 的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,"牛一般吃青草,大部 分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的"蜂窝肚",在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和 胃液,当地人又称作'百草汤'"。
他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。
牛粪火锅传说
从前一位贵州人经常腹痛腹泻,四处求医问药却不见好转,而药物的副作用让他更是憔悴,有一天他突然灵光一闪,因为家里的牛羊吃百草身体健壮鲜有得病的,便试吃牛瘪,如此坚持了一段时间,腹泻竟然好了。
事情传开之后,大家就开始效仿,但毕竟原生的牛瘪味不是所有人都能接受,于是聪慧的人们就开始改良制作工艺来改善口感。于是乎,这种饮食习惯就渐渐变成了苗族人的传统,每逢过年过节,他们都会杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
牛粪火锅制作
牛粪火锅 ”也叫“牛瘪火锅”,是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。牛粪火锅是 用上等青草加中草药先喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。然后挤出其中液体, 加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用,深受侗族苗族人民喜爱,被黔东南少数民族视为待客上品。
因为卖相及制作独特,被称作“牛粪火锅”。牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一 种地方美食,还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的, 所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
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