春天的韭菜味道最鲜美,和它是绝配!
韭菜虽然一年四季都有,但论味道还属春韭最佳。
古籍《齐书》中有一段记述:南齐周颙隐居于钟山,文惠公子问他蔬食何味最胜?周颙答曰:“春初早韭,秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜,光绿油油的就能感受到满满的春天气息。
[吃韭菜的好处]
春天吃韭菜,不仅味道鲜美,对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温,被称为“起阳草”,有生发阳气之效,正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此,春季宜养肝,而韭菜又正好入肝经,适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞,中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
如果从现代营养学的角度来看,常吃韭菜有助于:
保护心血管
韭菜高钾低钠,维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富,适当食用对于保护血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A,对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g,是芹菜2.6倍!其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g,在蔬菜当中算“优等生”,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
[挑选韭菜的3个妙招]
市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜,甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选?
①看颜色:尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的,不要买颜色太深或太绿的韭菜。
②看根部:看韭菜的根部,根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
③看宽窄:宽叶韭菜颜色比较淡,味道也淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多,颜色也更深一点,尤其农户自种的味道会更浓郁。
从营养方面来说区别不大,大家可根据自己的喜好选择。
◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐,小二更建议宽叶韭菜,毕竟得考虑出门上班,与人交流口气的问题。
◎如果是做晚餐,小二更建议细叶韭菜,越嚼越香,用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超级赞。小二给推荐给大家其它吃法——香干韭菜炒肉丝,开胃下饭,软嫩鲜香。
韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干蛋白质含量高,钙也丰富,含量高达300毫克/100克,几乎是牛奶的3倍,是植物性食物中的补钙好手。
香干加工过程中,膳食纤维和矿物质钾损失较多,韭菜正好可以弥补香干这两点的不足,在补钙的同时也不让其他营养素掉队。
[韭菜虽好,两类人要少吃]
再好的食材也不宜多吃,推荐食用量为每天150克以内(生韭菜),有两种人要少吃:
①韭菜性温,易上火、阴虚火旺的人要少吃;
②韭菜有刺激性,而且膳食纤维丰富不易消化,肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
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