中国丨中国十大硬菜!
中国是世界公认的美食之国,我中华美食数不胜数,今天我就带大家盘一盘咱们家的十大硬菜。
什么叫硬菜?硬菜并不是嚼起来嘎嘣脆的才叫硬菜,而是餐桌上的压轴大菜,能让所有人都喜欢的且色香味俱全的,一般指的是荤菜。
一、红烧肉
此食可谓家喻户晓,尤其是80后一代,小时候能吃上一口红烧肉,那就跟过年一样开心。
红烧肉起源于东汉年间,历经2000多年演变至今。北宋大吃货苏轼到了杭州,实在找不到什么好吃的,便把红烧肉改良成了东坡肉,成了杭州美食。古人说的“肉不方不食”,指的就是红烧肉。
二、红烧狮子头
这道菜的历史比红烧肉稍晚,起源于隋朝,传说是隋炀帝沿京杭大运河下扬州时,由御厨所创,郇国公为其取名为“狮子头”,民间也叫“四喜丸子”,指福、禄、寿、喜四大喜事。
用肥瘦相间的大肉剁成馅儿,攒成婴儿拳头大小般的肉丸,先用滚油炸,再用文火熬煮,出锅撒上葱花和香菜,肉香四溢,一口下去满满的幸福感。
三、红焖猪蹄
红焖猪蹄,关键在一个“焖”字上,用洗净焯水后的干净猪蹄,放入砂锅,放各种佐料,其中冰糖必不可少。先猛火烧开,再转文火慢炖,熬至肉烂,以筷子轻插即入为准。
猪蹄富含丰富的胶原蛋白和肉质钙,多吃对皮肤和骨骼都有好处。
四、油焖大虾
这道菜起源于山东胶东一带,后流传至全国,属鲁菜系名菜。用新鲜的活虾,先油炸,再焖煮,虾肉鲜美,外壳酥脆,汤汁浓郁,可连肉带壳一起吃,其汤汁蘸馒头格外香。
五、清蒸鱼
鱼肉鲜嫩,乃各路吃货所至爱,想要吃到鱼肉的鲜美,最佳的烹饪方法便是清蒸。把鱼洗剥干净,葱、姜切丝,大蒜切片,浇上料酒、老抽、啤酒,放入蒸锅,水开五分钟出锅,香气扑鼻,直冲脑际。
六、剁椒鱼头
这本是湘菜的代表菜品,因深受各位吃货们的喜爱,且鱼头寓意年年有余,现已流传至全国。
做法也是清蒸,只不过剁椒要选用鲜辣椒,以红绿两色剁椒搭配,色香味俱全,汤汁可沾面条、面饼。
七、回锅肉
川菜的特色菜品,一直被模仿,从未被超越。做法网上有很多,但能做出地道川香味的寥寥无几,只因正宗的川味回锅肉需要用到地道的郫县豆瓣,且火候把握要相当精准,才能做出肥而不腻的美味回锅肉。
八、白切鸡
白切鸡是粤菜的代表菜品,把鸡煮熟后切块。鸡肉鲜嫩多汁,皮黄肉白,蘸上特制的酱料,原汁原味,清淡鲜美,口重的可以配上蘸料,可满足大部分人的口味。
九、烤羊排
西北名吃烤羊排,过年过节餐桌必备美食,做法简单粗暴,新鲜羊排直接上烤架。烤出来的羊排外焦里嫩,香气扑鼻,咬上一口,仿佛置身于草原之上。
十、酱牛肉
最后一道硬菜便是压轴菜品酱牛肉,把牛肉用各种香料卤制,卤好的牛肉纹理清晰,口感紧实,越嚼越香。常见于北方,非过年过节或贵客临门,轻易不会拿出。
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