重庆十大江湖菜菜名:来凤鱼和毛血旺双双入榜
重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激,所以喜欢各种重口味江湖菜。江湖菜也是重庆的特色美食之一,在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。那么你知道重庆江湖菜有哪些菜名?现在巴拉排行榜网小编为你们带来了重庆十大江湖菜菜名,快来看看吧!
重庆十大江湖菜菜名
1、来凤鱼
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究,是精选无污染水域的花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。
2、毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。这绝对是道值得一尝的巴蜀名菜!
3、泉水鸡
泉水鸡起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。据说最初是店家用竹竿接了泉水引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,配上红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。如果想要吃到正宗的泉水鸡就要到南水泉水鸡一条街,吃完还可以顺道去一棵树欣赏夜景!
4、辣子鸡
但凡是爱吃辣椒,也就爱上了重庆辣子鸡!重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。辣子鸡作为川菜中的经典之作,是享誉全国的菜肴,因源于重庆歌乐山而得名。菜色红棕发亮,麻辣味浓,醇香带甜。制作此道菜肴,一般以鸡肉为主料、葱花、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等为辅料。营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱
5、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
6、水煮鱼
重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一。其起源于重庆渝北地区,风味独特。做法虽然简单,但是做工却十分讲究。是要将鱼片放入开水中,迅速烧煮,然后再淋上辣椒、花椒等配料。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼既除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
7、口水鸡
口水鸡是川菜中的凉菜。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,用料十分讲究,一定要选家养土仔公鸡。重在调味,佐料及其丰富,有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛名。口水鸡的名字听起来不太好听,为什么叫这个名字是因为菜中有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水!
8、太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”,是重庆江湖菜中的一道名菜。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
9、邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼出自重庆大足邮亭镇,1997年开始风行。调料非常多,吃法讲究。邮亭鲫鱼,不得不说是麻与辣,酸与爽的结合了。这道菜是将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等这些原料炒香,待锅中油、汤呈红色时,再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道,放入煎好的鲫鱼煮熟就可以上桌食用了。汤鲜肉嫩,滋味深透全鱼,麻辣香浓,越吃越香,令人欲罢不能。
10、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
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