中国的六大名“面”,除了拉面、刀削面、板面,你还知道哪些呢?
虽说自古以来中国人便有南米北面的说法,但面食在中国已有超过4000年的历史。无论南北,各地区都有自己特色的面食,如今面食在中国的做法已有数千种。那么,在地大物博的中国,谁才是排得上名的面食呢,今天小编便为大家盘点下中国几个特色面食。
一、 兰州拉面
兰州拉面原名兰州牛肉面,是甘肃省兰州市的特色美食。但看其分布来说,兰州拉面可谓之中国最出名的面食之一,无论哪个城市总能看见兰州拉面的身影。虽说兰州拉面根据各地区的口味各自都进行过调味方面的改良,但兰州拉面的着力点——面,可大为讲究。
一碗完美的面也需正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
二、 山西刀削面
刀削面又称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食。据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明,刀削面制作时全凭刀削,削出的面片形似柳叶、中厚边薄、棱锋分明;故又称柳叶面。揉好的面团再经过刀削入水,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。再加上刀削面多种多样的浇头,番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等能满足各种面食爱好者的喜爱。
三、 安徽板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。该菜品因制作时摔打而成名,制作时先用食盐、水搅拌揉至面团,再用香油边摔边拉。将清白润滑,晶莹透亮的面皮煮好,放上青菜,浇上汤料;柔韧而有嚼劲的面团加上美味的汤底,使人食欲大增。
四、 德州大柳面
大柳面是山东德州的特色传统美食之一,与长官包子、保店驴肉并称为德州宁津三大名吃。最早起源于清朝康熙年间,至今已有200多年的历史了。大柳面不仅色香味俱全,还因其面细如粉丝、色如嫩柳,素有“金丝缠碗”之美誉。
五、 老北京炸酱面
老北京炸酱面是中国传统美食之一,在中国北方流传十分广泛。在北方最为常见的便是猪肉丁炸酱,以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,再加黄稀酱,炒制出来的酱丁色泽红润鲜亮。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,切丝后分别拜入盘中,中奖浇上炸酱,拌匀即可。
六、河南烩面
河南烩面选材独特,烩面的面以优质高筋面粉为原料。汤选用上等嫩羊肉、羊骨一起先后用大小火交替闷煮五小时以上,期间加入七八种中药,熬制出清白透亮的汤头。将海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅菜煮熟,食用时加入椒油、糖蒜、辣椒碎等小料。
在中国,其实在每个城市都有几样拿得出手的面条做法。你还喜欢吃什么面条种类,欢迎在评论区讨论。
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