鲁菜是中国八大菜系之首 糖醋鲤鱼是它的代表菜
中国是个美食文化的国度,产生了八大着名菜系,而其中的鲁菜是八大菜系之首。之所以是鲁菜是因为和中国历史发展有关系,在古代鲁菜是达官贵人才能想用的,直到后来慢慢其他七大菜系又发展出来了,才造成现在的格局。
八大菜系之首——鲁菜
八大菜系排名第一鲁菜是北方食物的代表,鲁菜代表菜是糖醋鱼,更是八大菜系之首,早在春秋战国时期就已经很出名了,一直到明清两代,依然是宫廷御食的主要方向,对于如今饮食的影响,它已经遍布整个华北以及东北地区,目前是中国覆盖最广,兼容性最强的风味菜系。
鲁菜是山东菜系,主要有三种风味组成,它们分别是齐鲁、胶辽、孔府三种,是历史上宫廷中最大菜系,更是以孔府风味为主要龙头,对其他菜系也有着很大的影响,因此有很多人都认为它是八大菜系之首。
鲁菜的形成对于山东的发展以及文化历史和习俗有着很大的关系,山东是中国文化的发祥地之一,处于黄河下游,渤海与黄海之间,省内山川纵横,物产丰富,国内大多数主要粮食产自这里,蔬菜品种多品质很好,是世界三大菜园之一。
鲁菜是中国八大菜系之首
中国的四大菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,八大菜系则再加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,可以看出,不管是四大菜系还是八大菜系,鲁菜都是唯一一个北方菜系,不知道是不是因为以前的皇权都在北方地区,皇家吃的主要都是鲁菜,所以把鲁菜封为了八大菜系之首。
现在,各种菜系都有大融合的趋势,你中有我,我中有你,甚至在粤菜的餐厅里都能吃到剁椒鱼头,鲁菜也变得越来越博大精深,不管是品种还是烹饪方法都变得更丰富。而鲁菜据说是中国四大菜系(或八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。
之所以这样说,原来是因为2500年前山东的儒家学派首先奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,这也就是为什么鲁菜能够最广泛地顾及最广大人民群众的口味。
八大菜系之首鲁菜的特色
齐鲁一带物产丰富,是“世界三大菜园之一”,蔬菜、水果、水产品、家禽、酿造调味料等均是品质极佳,这为鲁菜提供了丰富的物质资源。而鲁菜素来有“食不厌精,脍不厌细”的说法,这不仅体现在食材选料用心、加工精细上,还体现在丰富的烹调技法上,如油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、红烧、拔丝、蜜汁、清汤、奶汤、水焯、水划、油氽、油炸等。
可以说,鲁菜是所有菜系中烹调技法最繁多、难度最高、最见功力的一种。但是不管它的食材多么丰富,烹调技法如何多变,都要求保持食物的原汁原味,最大的特点是清香、鲜嫩、味醇。鲁菜中的代表性菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、糟熘鱼片等。
鲁菜代表菜:糖醋黄河鲤鱼
鲁菜历史悠久,是八大菜系之首,是山东济南的汉族传统名菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。你可能感兴趣:糖醋蒜的腌制方法
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