鲁菜是中国八大菜系之首 糖醋鲤鱼是它的代表菜
中国是个美食文化的国度,产生了八大着名菜系,而其中的鲁菜是八大菜系之首。之所以是鲁菜是因为和中国历史发展有关系,在古代鲁菜是达官贵人才能想用的,直到后来慢慢其他七大菜系又发展出来了,才造成现在的格局。
八大菜系之首——鲁菜
八大菜系排名第一鲁菜是北方食物的代表,鲁菜代表菜是糖醋鱼,更是八大菜系之首,早在春秋战国时期就已经很出名了,一直到明清两代,依然是宫廷御食的主要方向,对于如今饮食的影响,它已经遍布整个华北以及东北地区,目前是中国覆盖最广,兼容性最强的风味菜系。
鲁菜是山东菜系,主要有三种风味组成,它们分别是齐鲁、胶辽、孔府三种,是历史上宫廷中最大菜系,更是以孔府风味为主要龙头,对其他菜系也有着很大的影响,因此有很多人都认为它是八大菜系之首。
鲁菜的形成对于山东的发展以及文化历史和习俗有着很大的关系,山东是中国文化的发祥地之一,处于黄河下游,渤海与黄海之间,省内山川纵横,物产丰富,国内大多数主要粮食产自这里,蔬菜品种多品质很好,是世界三大菜园之一。
鲁菜是中国八大菜系之首
中国的四大菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,八大菜系则再加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,可以看出,不管是四大菜系还是八大菜系,鲁菜都是唯一一个北方菜系,不知道是不是因为以前的皇权都在北方地区,皇家吃的主要都是鲁菜,所以把鲁菜封为了八大菜系之首。
现在,各种菜系都有大融合的趋势,你中有我,我中有你,甚至在粤菜的餐厅里都能吃到剁椒鱼头,鲁菜也变得越来越博大精深,不管是品种还是烹饪方法都变得更丰富。而鲁菜据说是中国四大菜系(或八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力。
之所以这样说,原来是因为2500年前山东的儒家学派首先奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,这也就是为什么鲁菜能够最广泛地顾及最广大人民群众的口味。
八大菜系之首鲁菜的特色
齐鲁一带物产丰富,是“世界三大菜园之一”,蔬菜、水果、水产品、家禽、酿造调味料等均是品质极佳,这为鲁菜提供了丰富的物质资源。而鲁菜素来有“食不厌精,脍不厌细”的说法,这不仅体现在食材选料用心、加工精细上,还体现在丰富的烹调技法上,如油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、红烧、拔丝、蜜汁、清汤、奶汤、水焯、水划、油氽、油炸等。
可以说,鲁菜是所有菜系中烹调技法最繁多、难度最高、最见功力的一种。但是不管它的食材多么丰富,烹调技法如何多变,都要求保持食物的原汁原味,最大的特点是清香、鲜嫩、味醇。鲁菜中的代表性菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆、糟熘鱼片等。
鲁菜代表菜:糖醋黄河鲤鱼
鲁菜历史悠久,是八大菜系之首,是山东济南的汉族传统名菜。宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。你可能感兴趣:糖醋蒜的腌制方法
大家都在看
-
2018全国适合养老的20座城市,丽江竟然排第 当你老了是想隐居山村还是在大城市享受?是想呼吸自由的空气还是照顾儿孙?2018刚开始,网上流传中国“最适合养老居住”前二十个城市榜单丽江也出现在这份榜单上!20昆山昆山,地处经 自然之最07-25
-
秦岭自然保护地体系知道多少? 科技日报记者 史俊斌 通讯员 杜扶阳这几天,习总书记在陕西考察调研,秦岭因他的到访而再次成为热点受到世界瞩目。那么,秦岭陕西区域内有多少个自然保护区?自然保护地体系情况如何 自然之最07-25
-
自然界的奇迹:揭秘世界之最的十大自然奇观 这次让我们来了解一些自然界中的“世界之最”,它们不仅令人惊叹,还让我们深刻感受到大自然的神奇与伟大。世界上最高的树:加州海岸红杉(Hyperion)加州海岸红杉(Sequoia sempervi 自然之最05-27
-
吉尼斯之最:世界上最震撼人心的自然奇观! 最高的山峰:珠穆朗玛峰,位于喜马拉雅山脉,是世界上海拔最高的山峰。根据世界吉尼斯记录的测量,珠穆朗玛峰的海拔高度为8848.86米。珠穆朗玛峰最长的河流:亚马逊河,源头位于秘鲁 自然之最04-11
-
地球上至今还活着的最大生物是什么?无法遏 前 言在我们周围有很多自然奇观, 比如最大最高的动植物, 以及更神秘的单一生命体, 今天就让我们一起走进大自然的奇妙世界, 来认识一些地球上的自然之最, 看看它们的身影究竟有多壮观 自然之最04-02
-
世界十大自然之最#感受大自然的气息和美景 世界十大之最。世界上有许多令人惊叹的自然奇观,今天要带你领略其中的十大之最,包括湖泊、山峰、山脉、平原、海沟、河流、岛屿、盆地和沙漠。·苏必利尔湖是世界上面积最大的淡水湖 自然之最03-10
-
伊瓜苏瀑布:自然奇观之最 你听说过伊瓜苏瀑布吗?它是世界上最伟大的自然奇观之一,拥有独特的地理位置、雄浑的气势、丰富的生态环境和多样的游览体验。下面就让我带你领略一下它的魅力。伊瓜苏瀑布位于巴西和 自然之最01-31
-
重磅!我国这一新发现,刷新“自然界之最” 近日自然资源部中国地质调查局发布消息我国在河南一个稀土矿中发现了一种新矿物正式通过国际矿物学会审批并被命名为倪培石这种新矿物在新材料等领域具有重要的科学价值我国发现一种新 自然之最01-22
-
除了地坑院,你知道河南的三门峡有多少全省 三门峡,这座曾默默崛起的城市,正以惊人的姿态展现着其独特的魅力。或许,你对这个名字并不太熟悉,但却无法忽视它在黄河岸边的重要地位。这里有千古雄关函谷关的历史厚重,也有黄河 自然之最01-11
-
中国之最之自然景观,你都知道哪些?还有哪 我国是一个拥有丰富自然景观的国家,这些景观在全球范围内都享有盛誉。以下是其中一些中国的自然景观之最: 1. 珠穆朗玛峰:珠穆朗玛峰是世界上海拔最高的山峰,海拔 8848.86 米,位 自然之最01-11
相关文章
- 中国之最之自然景观,你都知道哪些?还有哪
- 中国之最:白水河是世界最大瀑布群,壮观场
- 世界上最深的海沟:马里亚纳海沟,最深处达
- 大语文学习:中国自然环境之最
- 中国自然之最
- 地理常识之世界山川湖海之最
- 探访东莞绿道之最,领略自然之美
- 世界上最大的自然铜,如今已有10亿岁重达26
- 中国十大地缝大峡谷,大自然的鬼斧神工
- 世界新七大奇迹,你同意新的名单吗?
- 五华县全国之最有哪些:自然风光与人文景观
- 世界地理之最:最长河流与最高山峰的魅力之
- 世界十大海洋平均深度排名,最深的海是什么
- 秋天要去湖州村里
- 十年了,没有乔布斯的苹果,到底还有没有创
- 涨知识了!这些地理之最,你都知道哪一些?
- “沈阳十大自然美景”新鲜出炉 棋盘山依然
- “和而不同”的多重境界
- 浙闽赣交界一处世界自然遗产,中国之最的一
- 江郎山:雄奇冠天下,秀丽甲东南
热门阅读
-
丹霞山阴阳石酷似男女生殖器,羞涩的人真的 07-13
-
俄罗斯十大城市排名:莫斯科第一,圣彼得堡 08-01
-
世界面积最大的十大湖泊:贝加尔湖仅居第七 09-02
-
世界十大最缺水的国家排行榜,索马里位列第 08-12
-
世界上最高的十大山峰,珠穆朗玛峰稳居第一 07-13
-
张译和张铎,你真的能分清楚吗? 07-13
-
全球领土面积最大的10个国家:中国第三,俄 08-01
-
三年自然灾害毁灭了多少的东西,实属可怕 07-13