探访“中国豆腐之乡”∶磨碾白玉团,琼浆起素衣
中新网湖北钟祥3月19日电 题:探访“中国豆腐之乡”∶磨碾白玉团,琼浆起素衣
作者 吴淘淘 张倩龙
地处汉江之滨的石牌镇是闻名全国的“豆腐之乡”。来到这里,磨碾一碗“琼浆”,舀起一勺“玉团”,品尝一桌美味的豆腐盛宴,不仅是味觉享受,更是一段沉浸式文化体验。

石牌豆腐制作现场 吴淘淘 摄
凭借细、嫩、白,色泽纯正、清香爽口等特点,石牌豆腐深受市场欢迎。2013年,《石牌豆制品制作技艺》入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。
豆腐发源于淮南,发扬于石牌。在石牌,豆腐制作手艺已传承近2000年。相传,建安二十年夏,关羽治水于石牌,当地老者以豆腐疗愈士兵及老百姓目痛之症,豆腐制作便在石牌盛行开来。

石牌豆腐 吴淘淘 摄
谈及石牌豆腐的不同,湖北省非物质文化遗产工作室“楚天豆腐郎大师”负责人王可英介绍,石牌三面环山,长江最大的支流——汉江依镇而过,冲积平原所沉淀出的沙石土地,非常适宜大豆生长。而汉江水滋养出的高蛋白大豆,则是制作豆腐最优质的原材料。得天独厚的自然优势,加之石牌豆腐匠人的努力,石牌豆腐制作工序精益求精,代代相传,因此造就了石牌豆腐的千年美誉。

石牌豆腐制成的佳肴 吴淘淘 摄
豆腐虽小,滋味万千。“酸甜苦辣咸”或“煎炸烹煮炖”,包容的特质抓住了来自五湖四海的味蕾。在餐桌上,它不会失去本味,更不会喧宾夺主。在石牌,豆腐不仅是传承的美食技艺、萦绕于心头的家乡味道,更是凝聚于每一个石牌人心中的处世哲学。
这座仅有9万余人的小镇,现有超过3万人分布于全国数百座城市以及新加坡、泰国、俄罗斯等国家,从事豆制品加工,占全镇总人口的三分之一。历经千年传承,一代代石牌人将“石牌豆腐”的美誉传遍各地。

石牌豆腐制成的佳肴 吴淘淘 摄
未来,石牌镇将着力把“石牌豆腐”打造成地理标志商标,建设豆制品博物馆、豆制品产业园,让石牌豆腐文化的传承有迹可循,有史可依。在菜式创新方面,石牌豆腐将推出一系列养生代餐类预制菜产品,完成传统豆制品产业的优化升级,让豆腐的口味更符合年轻一代消费群体的需求。(完)
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