它才是全世界“最贵”的农作物?切开15分钟开始变质,还有鄙视链

发布者:章豆豆 2023-4-10 18:17

吃日料的小伙伴,应该没人不认识山葵。很多人会把山葵叫做“芥末”,但这种“芥末”的价格显然比从管子里挤出来的那种芥末颜色更浅、味道更轻、气味更香,以及价格更贵。

这种“芥末”的真身名为山葵,可以说是世界上“最贵”的农作物。实现人工种植,但对环境、种植水平有极高的要求,再加上市场需求大,产量并不高,以至于山葵一直是高级日料店才会出现的配料。

山葵是当今世界上发现的一种特殊食用保健植物,并非只在日本有名。在国际市场上,山葵也是极为珍贵的调味食品,产品稀缺。人们发现,山葵不仅口感好,还有免疫调节、抗菌、抗氧化等药理作用。

中国药食史上就记载了山葵,雪花菜、冬苋菜、锦葵、黄葵、终葵等,说明中国的土地也适合种植山葵。但中国人过去没有吃山葵的习惯,近年来受到日本饮食文化的影响,在云南池州便有种植山葵的基地,不过大部分山葵也是送到日本。

日本人偏爱山葵的时间并不长,但山葵的地位之所以有别于其他蔬菜,和它的“御用”有关。在日本江户时代,德川家康在骏府城吃到了山葵,认为这种蔬菜的味道超凡脱俗,再加上山葵叶的形状酷似德川家的家纹“葵纹”,相见恨晚。

于是德川家康借着他当时的身份,发布了一条禁令:鼓励有东木地区的山葵种植,专供德川家使用,但其他地区禁止种植山葵。这下子,山葵的种植一下子集中在有东木地区,而且产出的山葵只能送到德川家,其他地方的人连见都不能见一眼山葵。

幸好,有东木的人民还是靠谱的,过了百年后,为了答谢城山守板垣勘四郎给予的香菇种植技术指导,有东木人将山葵苗送给板垣勘四郎。这时候山葵才能从这片地区走出来,到日本其他地方生根发芽。

而山葵的好搭档——寿司、刺身、荞麦面等料理,这时候站了出来,也不知道到底是借了山葵的东风,还是正好这时候的寿司、刺身和荞麦面成为了日本人的“风潮”,总之山葵又火了一把,然后这把火旺到了现在。

如今围绕着山葵,出现了好几条鄙视链。比如说山葵的“正确吃法”是将山葵泥涂抹在食材一侧,用另一侧蘸上酱油,但事实上,日本人根本没那么讲究,有的人就是喜欢把山葵放进酱油里搅拌均匀了,再蘸着刺身或寿司吃。

还有一条鄙视链,是研磨山葵的方式,用的板子是“鲨鱼板”、木板还是金属板,据说都会影响到山葵的味道。而研磨山葵时,是从山葵的头部开始研磨,还是从尾部开始研磨,据说味道也不一样。

总之,围绕着山葵,日本人就能给你说道好多好多花样来。而山葵的食用时间也短得可怜,从切开山葵的那一刻开始,就必须迅速做出山葵泥,不然15分钟后,山葵的新鲜程度下降,味道也开始变质,香气逐渐变淡,风味也大打折扣。

因此,山葵只能在高级日料店里出现,大约1-2天就能用掉一根山葵,是高级日料店常见的消耗。如果是普通人家,最好一次性将山葵全部磨好,然后分成一小块一小块的山葵泥,放进冰箱冷藏,尽可能留住山葵的风味。

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