它才是全世界“最贵”的农作物？切开15分钟开始变质，还有鄙视链

发布者：章豆豆 2023-4-10 18:17

吃日料的小伙伴，应该没人不认识山葵。很多人会把山葵叫做“芥末”，但这种“芥末”的价格显然比从管子里挤出来的那种芥末颜色更浅、味道更轻、气味更香，以及价格更贵。

这种“芥末”的真身名为山葵，可以说是世界上“最贵”的农作物。实现人工种植，但对环境、种植水平有极高的要求，再加上市场需求大，产量并不高，以至于山葵一直是高级日料店才会出现的配料。

山葵是当今世界上发现的一种特殊食用保健植物，并非只在日本有名。在国际市场上，山葵也是极为珍贵的调味食品，产品稀缺。人们发现，山葵不仅口感好，还有免疫调节、抗菌、抗氧化等药理作用。

中国药食史上就记载了山葵，雪花菜、冬苋菜、锦葵、黄葵、终葵等，说明中国的土地也适合种植山葵。但中国人过去没有吃山葵的习惯，近年来受到日本饮食文化的影响，在云南池州便有种植山葵的基地，不过大部分山葵也是送到日本。

日本人偏爱山葵的时间并不长，但山葵的地位之所以有别于其他蔬菜，和它的“御用”有关。在日本江户时代，德川家康在骏府城吃到了山葵，认为这种蔬菜的味道超凡脱俗，再加上山葵叶的形状酷似德川家的家纹“葵纹”，相见恨晚。

于是德川家康借着他当时的身份，发布了一条禁令：鼓励有东木地区的山葵种植，专供德川家使用，但其他地区禁止种植山葵。这下子，山葵的种植一下子集中在有东木地区，而且产出的山葵只能送到德川家，其他地方的人连见都不能见一眼山葵。

幸好，有东木的人民还是靠谱的，过了百年后，为了答谢城山守板垣勘四郎给予的香菇种植技术指导，有东木人将山葵苗送给板垣勘四郎。这时候山葵才能从这片地区走出来，到日本其他地方生根发芽。

而山葵的好搭档——寿司、刺身、荞麦面等料理，这时候站了出来，也不知道到底是借了山葵的东风，还是正好这时候的寿司、刺身和荞麦面成为了日本人的“风潮”，总之山葵又火了一把，然后这把火旺到了现在。

如今围绕着山葵，出现了好几条鄙视链。比如说山葵的“正确吃法”是将山葵泥涂抹在食材一侧，用另一侧蘸上酱油，但事实上，日本人根本没那么讲究，有的人就是喜欢把山葵放进酱油里搅拌均匀了，再蘸着刺身或寿司吃。

还有一条鄙视链，是研磨山葵的方式，用的板子是“鲨鱼板”、木板还是金属板，据说都会影响到山葵的味道。而研磨山葵时，是从山葵的头部开始研磨，还是从尾部开始研磨，据说味道也不一样。

总之，围绕着山葵，日本人就能给你说道好多好多花样来。而山葵的食用时间也短得可怜，从切开山葵的那一刻开始，就必须迅速做出山葵泥，不然15分钟后，山葵的新鲜程度下降，味道也开始变质，香气逐渐变淡，风味也大打折扣。

因此，山葵只能在高级日料店里出现，大约1-2天就能用掉一根山葵，是高级日料店常见的消耗。如果是普通人家，最好一次性将山葵全部磨好，然后分成一小块一小块的山葵泥，放进冰箱冷藏，尽可能留住山葵的风味。

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